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una receta sencilla y rica rica

Suprema de Corvina Salvaje, Risotto de Chipirón Y Ali-Oli de su Tinta




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Suprema de Corvina Salvaje, Risotto de Chipirón Y Ali-Oli de su Tinta

Ingredientes
4 lomos de 250 gr cada uno
1 puerro
1 zanahoria
250 ml de caldo de pescado
1 yema de huevo
200 ml de aceite
2 cápsulas de tinta de chocos o calamar
arroz carnaroli
ajo
perejil
sal
pimienta cebollino





Elaboración de Suprema de Corvina Salvaje, Risotto de Chipirón Y Ali-Oli de su Tinta


 


Elaboración
Hacemos un sofrito con la verdura, añadimos el chipirón, arroz y el caldo hasta obtener un risotto en su punto. Hacemos una mahonesa con la yema de huevo, aceite, ajo, perejil y tinta de calamar.

Marcamos la corvina sin cocerla demasiado para que nos quede jugosa y la colocamos sobre la base de risotto acompañándolo con una quenelle de mahonesa de tinta. Decoramos con sal en escamas, cebollino y unas gotas de aceite de picual.

 

 

 

 

 

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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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