 | PACO MEDINA Lo único que me gusta mas que comer es cocinar. |
Esta receta te emociona siempre sencilla y compleja , disfrutar amig@s
Para la carne 300gr de lomo alto de ternera 1. Limpiar la carne de grasa exterior y picar en cubos de 0,5min. 2 . Reservar en un tupper con papel absorbente arriba y abajo
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Para los huevos marinados 70gr salsa Worcestershire (Perrins) 40gr salsa Maggi 20gr salsa Valentina 3 yema de huevo
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Para las patatas suflé 1 patata agría de 250gr aprox c/n aceite de oliva suave 1. Pelar la papa agría y seguidamente cortar dándole forma de rectángulo de unos 7cm de largo y 3 cm de ancho. 2. Cortar el rectángulo de papa con una mandolina o maquina corta fiambres con un grosor de 3mm. 3. Poner las papas cortadas en una bandeja con papel absorbente para secarlas bien. 4. Poner dos casos de aceite de oliva suave y calentar uno de ellos a 130º y el otro a 180º. 5. Echar 6 laminas de patata en el primer caso e ir removiendo enérgicamente para que se incorpore aire a las papas. Cuando veamos que alguna papa empieza a hinchar, con una espumadera empezar a sacar las papas y echarlas en el otro aceite bien caliente. Veremos como la papa se inflarán muy rápido. 6. Sacarlas del aceite y poner sobre una bandeja con papel absorbente. 7. Disponer otro caso con aceite a 150º e ir volviendo a freír las papas que ya han suflado para que queden bien crujientes. Volver a secar con papel absorbente. 8. Meter las papas sufladas en el horno durante 10 min a 110º para terminar de quitar la humedad, una vez frías, reservar en un tupper bien cerrado. | |
Para la picada 30gr cebolla 10gr alcaparras 1. Picar la cebolla en cubos muy pequeños al igual que las alcaparras. 2. Reservar. | |
Para el pan Pan cristal 1. Con la ayuda de un cuchillo de cierra cortar el pan cristal en finas laminas de 0,8mm. 2. Disponer en una bandeja de horno con rejilla y hornear durante 20min a 150º. Hasta que veamos que están doradas y crujientes. Dejar que se enfríen y reservar en un tupper. | |
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Otros Mostaza dijón Mostaza antigua Sal escamas Pimienta negra Piel de limón Aceite de oliva virgen extra |
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un bol metálico disponer la carne y mezclar con un poco da aceite de oliva, sal y pimienta, añadir la cebolla y la alcaparra, mezclar bien.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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