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Todo un clásico

Steak Tartar



@jfmedinamartin @afuegolentocom


PACO MEDINA
Lo único que me gusta mas que comer es cocinar.



Esta receta te emociona siempre sencilla y compleja , disfrutar amig@s

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Steak Tartar

Para la carne

300gr de lomo alto de ternera

1.  Limpiar la carne de grasa exterior y picar en cubos de 0,5min.

2 . Reservar en un tupper con papel absorbente arriba y abajo

 

Para los huevos marinados

70gr salsa Worcestershire (Perrins)

40gr salsa Maggi

20gr salsa Valentina

3 yema de huevo

1.   Mezclar las 3 salsas en un tupper y añadir las yemas de huevo sin nada de clara.

2.   Reservar en nevera durante 24horas para que las yemas se marinen correctamente, si se puede ir moviéndolas durante ese tiempo mejor.

 

 

 

 

Para las patatas suflé

1 patata agría de 250gr aprox

c/n aceite de oliva suave

1.  Pelar la papa agría y seguidamente cortar dándole forma de rectángulo de unos 7cm de largo y 3 cm de ancho.

2.  Cortar el rectángulo de papa con una mandolina o maquina corta fiambres con un grosor de 3mm.

3.  Poner las papas cortadas en una bandeja con papel absorbente para secarlas bien.

4.  Poner dos casos de aceite de oliva suave y calentar uno de ellos a 130º y el otro a 180º.

5.  Echar 6 laminas de patata en el primer caso e ir removiendo enérgicamente para que se incorpore aire a las papas. Cuando veamos que alguna papa empieza a hinchar, con una espumadera empezar a sacar las papas y echarlas en el otro aceite bien caliente. Veremos como la papa se inflarán muy rápido.

6.  Sacarlas del aceite y poner sobre una bandeja con papel absorbente.

7.  Disponer otro caso con aceite a 150º e ir volviendo a freír las papas que ya han suflado para que queden bien crujientes. Volver a secar con papel absorbente.

8.  Meter las papas sufladas en el horno durante 10 min a 110º para terminar de quitar la humedad, una vez frías, reservar en un tupper bien cerrado.

Para la picada

30gr cebolla

10gr alcaparras

1.  Picar la cebolla en cubos muy pequeños al igual que las alcaparras.

2.  Reservar.

Para el pan

Pan cristal

1.   Con la ayuda de un cuchillo de cierra cortar el pan cristal en finas laminas de 0,8mm.

2.   Disponer en una bandeja de horno con rejilla y hornear durante 20min a 150º. Hasta que veamos que están doradas y crujientes.

Dejar que se enfríen y reservar en un tupper.

 

 

 

 

Otros

Mostaza dijón

Mostaza antigua

Sal escamas

Pimienta negra

Piel de limón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de Steak Tartar

ACABADO Y PRESENTACIÓN

 

En un bol metálico disponer la carne y mezclar con un poco da aceite de oliva, sal y pimienta, añadir la cebolla y la alcaparra, mezclar bien.

  1. Añadir 2 yemas de huevo marinadas y un poco de la propia marinada, volver a mezclar intentando que se emulsione.
  2. Disponer la carne en el plato de forma estirada pero no muy aplastada.
  3. Con la ayuda de una cuchara pequeña disponer unos cuantos puntos de mostaza antigua y otros de mostaza dijón.
  4. Terminar con un poco de pimienta negra por encima, sal en escamas, piel de limón y aceite de oliva virgen extra.
  5. Acompañar con las tostadas crujientes de pan cristal y algunas patatas suflé.

 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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