Todo un clásico
 | PACO MEDINA Lo único que me gusta mas que comer es cocinar. |
Esta receta te emociona siempre sencilla y compleja , disfrutar amig@s
Para la carne 300gr de lomo alto de ternera 1. Limpiar la carne de grasa exterior y picar en cubos de 0,5min. 2 . Reservar en un tupper con papel absorbente arriba y abajo
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Para los huevos marinados 70gr salsa Worcestershire (Perrins) 40gr salsa Maggi 20gr salsa Valentina 3 yema de huevo
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Para las patatas suflé 1 patata agría de 250gr aprox c/n aceite de oliva suave 1. Pelar la papa agría y seguidamente cortar dándole forma de rectángulo de unos 7cm de largo y 3 cm de ancho. 2. Cortar el rectángulo de papa con una mandolina o maquina corta fiambres con un grosor de 3mm. 3. Poner las papas cortadas en una bandeja con papel absorbente para secarlas bien. 4. Poner dos casos de aceite de oliva suave y calentar uno de ellos a 130º y el otro a 180º. 5. Echar 6 laminas de patata en el primer caso e ir removiendo enérgicamente para que se incorpore aire a las papas. Cuando veamos que alguna papa empieza a hinchar, con una espumadera empezar a sacar las papas y echarlas en el otro aceite bien caliente. Veremos como la papa se inflarán muy rápido. 6. Sacarlas del aceite y poner sobre una bandeja con papel absorbente. 7. Disponer otro caso con aceite a 150º e ir volviendo a freír las papas que ya han suflado para que queden bien crujientes. Volver a secar con papel absorbente. 8. Meter las papas sufladas en el horno durante 10 min a 110º para terminar de quitar la humedad, una vez frías, reservar en un tupper bien cerrado. | |
Para la picada 30gr cebolla 10gr alcaparras 1. Picar la cebolla en cubos muy pequeños al igual que las alcaparras. 2. Reservar. | |
Para el pan Pan cristal 1. Con la ayuda de un cuchillo de cierra cortar el pan cristal en finas laminas de 0,8mm. 2. Disponer en una bandeja de horno con rejilla y hornear durante 20min a 150º. Hasta que veamos que están doradas y crujientes. Dejar que se enfríen y reservar en un tupper. | |
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Otros Mostaza dijón Mostaza antigua Sal escamas Pimienta negra Piel de limón Aceite de oliva virgen extra |
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un bol metálico disponer la carne y mezclar con un poco da aceite de oliva, sal y pimienta, añadir la cebolla y la alcaparra, mezclar bien.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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