una receta de Dani Garcia para Madrid fusión
El tuétano
1kg. de tuétano
5 litros de agua
Crema de tuétano
200 gr. de tuétano de ternera cocido (elaboración anterior)
Gelatina caliente de crema de tuétano de ternera
200 gr. de agua
140 gr. de crema de tuétano (elaboración anterior)
1 gr. de agar
0,5 gr. de xantana
Sal
Pimienta negra recién molida
Emulsión del steak
0,25kg Yema de huevo
1l Aceite de girasol
10gr. Salsa Perry
10gr. Tabasco
10gr. Vinagre de jerez
25gr. Mostaza Dijon
10gr. Sal
Salsa Bordelesa
2l Jugo de ternera
½ Vino tinto
½ kilo Carne de ternera
100 gr. Chalotas
1 unid. Tomillo
50gr. Mantequilla
Otros
100gr. Solomillo de ternera
Chalota
Alcaparra
Pepinillos
Cebollino
ACABADO Y PRESENTACIÓN
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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