Chocolate, pan y aceite…¿merienda en el patio del colegio? No! Elegante postre a base de pan perdido de sobaos, y una salsa de chocolate blanco
Ingredientes
Para el pan perdido:
1 sobao por cada pan perdido
1 l de leche
200 g de azúcar moreno
20 unidades de clavos de olor
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
Para la sopa de aceite de oliva y chocolate blanco:
500 g de aceite de oliva
300 g de cobertura blanca de chocolate
1 pizca de azafrán
Elaboración
Para el pan perdido:
Calentamos la leche con el azúcar y los clavos hasta hervir. Tapamos y dejamos infusionar durante 20 minutos
Batimos las yemas y los huevos hasta que estén bien esponjosas. Mezclamos la leche y los huevos con la ayuda de unas varillas. Colamos
Cortamos cada sobao del tamaño exacto del molde de cubo. Rellenamos el molde con el batido de leche hasta el borde, y dejamos que el sobao chupe el batido durante 1 hora
Cocemos, en el horno a 170ºC durante 10 minutos. Sacamos del horno y refrigeramos al menos 8 horas
Para la sopa:
Ponemos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasamos al 100%. Metemos en el baño María a 65ºC durante 2 horas. Sacamos del calor y dejamos a temperatura ambiente
Montaje y presentación
Desmoldamos el pan perdido y lo cuadramos. Lo colocamos dentro de un cilindro de chocolate a la lavanda de 8 cm de ancho. Colocamos una quenelle de helado de dulce de leche y servimos
En la mesa volcaremos, con ayuda de una tetera caliente, la sopa de chocolate blanco caliente para que, al caer, haga un agujero en el chocolate y salsee el pan perdido a través de éste
Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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