Sopa de Aceite Y Chocolate Blanco, Pan Perdido de Sobao Pasiego Y Crema Helada de Dulce de Leche | Postres

Ingredientes

Para el pan perdido:

1 sobao por cada pan perdido

1 l de leche

200 g de azúcar moreno

20 unidades de clavos de olor

2 huevos enteros

2 yemas de huevo

Para la sopa de aceite de oliva y chocolate blanco:

500 g de aceite de oliva

300 g de cobertura blanca de chocolate

1 pizca de azafrán

Elaboración

Para el pan perdido:

Calentamos la leche con el azúcar y los clavos hasta hervir. Tapamos y dejamos infusionar durante 20 minutos

Batimos las yemas y los huevos hasta que estén bien esponjosas. Mezclamos la leche y los huevos con la ayuda de unas varillas. Colamos

Cortamos cada sobao del tamaño exacto del molde de cubo. Rellenamos el molde con el batido de leche hasta el borde, y dejamos que el sobao chupe el batido durante 1 hora

Cocemos, en el horno a 170ºC durante 10 minutos. Sacamos del horno y refrigeramos al menos 8 horas

Para la sopa:

Ponemos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasamos al 100%. Metemos en el baño María a 65ºC durante 2 horas. Sacamos del calor y dejamos a temperatura ambiente

Montaje y presentación

Desmoldamos el pan perdido y lo cuadramos. Lo colocamos dentro de un cilindro de chocolate a la lavanda de 8 cm de ancho. Colocamos una quenelle de helado de dulce de leche y servimos

En la mesa volcaremos, con ayuda de una tetera caliente, la sopa de chocolate blanco caliente para que, al caer, haga un agujero en el chocolate y salsee el pan perdido a través de éste

Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici

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