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Solomillo con Setas Y Trufa







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Solomillo con Setas Y Trufa Elaboración de Solomillo con Setas Y Trufa Ingredientes:

1 kg. de solomillo cortado en medallones
1/2 kg. de setas (fuera de temporada también puede hacerse con congeladas)
1 tarrina de trufa natural en su jugo
1 tomate maduro
1 cebolla mediana
especias para carne
1 hoja de laurel
sal,
pimienta
y acei

PREPARACIÓN

Rehogar las setas y reservar.
Salpimentar los medallones de carne y dorarlos, por ambos lados.
Colocar los medallones en una cazuela de barro.
Agregar el aceite de freírlos, el laurel, la cebolla entera y el tomate sin pelar. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos sacarlos, pasarlos por el pasapurés chino y agregar a la salsa.

Añadir, posteriormente, las especies, las setas y la trufa, fileteada, con su jugo. Rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 ? 15 minutos.

Dejar reposar y servir caliente.

PRESENTACIÓN

Se disponen los medallones en el plato y se adornan con la trufa fileteada, salseando posteriormente con las setas





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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