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Ingredientes para la receta de Solomillo con Setas Y Trufa
Elaboración de Solomillo con Setas Y TrufaIngredientes:
1 kg. de solomillo cortado en medallones 1/2 kg. de setas (fuera de temporada también puede hacerse con congeladas) 1 tarrina de trufa natural en su jugo 1 tomate maduro 1 cebolla mediana especias para carne 1 hoja de laurel sal, pimienta y acei
PREPARACIÓN
Rehogar las setas y reservar. Salpimentar los medallones de carne y dorarlos, por ambos lados. Colocar los medallones en una cazuela de barro. Agregar el aceite de freírlos, el laurel, la cebolla entera y el tomate sin pelar. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos sacarlos, pasarlos por el pasapurés chino y agregar a la salsa.
Añadir, posteriormente, las especies, las setas y la trufa, fileteada, con su jugo. Rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 ? 15 minutos.
Dejar reposar y servir caliente.
PRESENTACIÓN
Se disponen los medallones en el plato y se adornan con la trufa fileteada, salseando posteriormente con las setas
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!