 | Rubén Oña Chef Ejecutivo. Majestic Colonial Punta Cana |
Esponja de Tomate (Un pan de Fantasía)
Patatas Dauphinoise
Pelamos Patatas y cortamos con máquina lo más fina posible, en un Chefi vamos montando una capa de Patatas, pintamos con Crema de Leche (que hemos previamente reducido con Sal y Cebollino finamente Picado), Espolvoreamos queso Ideazábal y así sucesivamente capa tras capa hasta darle la altura deseada.
Después tapamos con Papel Aluminio y colocamos en Horno a 160 grados durante unos 50 minutos aproximadamente, retiramos el Papel Aluminio y dejamos unos 25 minutos más en Horno.
Esponja de Tomate (Un pan de Fantasía)
Colocar todos los ingredientes en el Robort de Cocina y mezclar durante 5 minutos a máxima Velocidad. Colocar en el Sifón y ponerle 2 o 3 cargas. Ponerlo en la cámara para que enfrié. En Vasos de Plástico colocar la cantidad de 1/3 de su volumen de espuma. Y de a tres vasos cocemos en el Microondas durante 2 minutos. Enfriamos y desmoldamos.
Salsa Oporto
Vino Oporto y Azúcar, dejamos reducir, cortamos con Demi Glasse, y dejamos reducir más. Pasamos por chino.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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