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Skrei Al Caldo Corto con Zanahorias a la Nuez Moscada Y Mantequilla de Naranja




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Skrei Al Caldo Corto con Zanahorias a la Nuez Moscada Y Mantequilla de Naranja



Elaboración de Skrei Al Caldo Corto con Zanahorias a la Nuez Moscada Y Mantequilla de Naranja

Ingredientes (para 4 personas) 

600 g de Skrei en filetes

1 lata de zanahorias baby

100 g de pistachos tostados (para decorar)

 

Para la bechamel:

25 g de mantequilla

50 g de harina de trigo

50 cl de leche caliente

10 g de ralladura de nuez moscada

1 cdita de zumo de limón

 

Para la mantequilla de naranja:

125 g de mantequilla

20 cl de zumo de naranja

10 cl de agua

1 cda de caldo de pescado

2 cdas de mantequilla

sal

 

Para el caldo corto:

Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:

1 litro de agua

100 g de azúcar

10 cl de vinagre

1 cebolla en cuartos

1 cda de pimienta en grano

2 cdas de sal

 

Preparación

• Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.

• Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.

 

Preparar la salsa bechamel:

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.

 

Preparar la mantequilla de naranja:

En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja.

Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora.

Sazonar y añadir el zumo de limón.

Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.

Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.

Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.

Decorar con los pistachos picados.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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