Ingredientes (para 4 personas)
600 g de Skrei en filetes
1 lata de zanahorias baby
100 g de pistachos tostados (para decorar)
Para la bechamel:
25 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
50 cl de leche caliente
10 g de ralladura de nuez moscada
1 cdita de zumo de limón
Para la mantequilla de naranja:
125 g de mantequilla
20 cl de zumo de naranja
10 cl de agua
1 cda de caldo de pescado
2 cdas de mantequilla
sal
Para el caldo corto:
Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:
1 litro de agua
100 g de azúcar
10 cl de vinagre
1 cebolla en cuartos
1 cda de pimienta en grano
2 cdas de sal
Preparación
• Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.
• Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.
Preparar la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.
Preparar la mantequilla de naranja:
En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja.
Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora.
Sazonar y añadir el zumo de limón.
Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.
Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.
Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.
Decorar con los pistachos picados.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
110 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
