Ingredientes (para 4 personas)
600 g de Skrei en filetes
1 lata de zanahorias baby
100 g de pistachos tostados (para decorar)
Para la bechamel:
25 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
50 cl de leche caliente
10 g de ralladura de nuez moscada
1 cdita de zumo de limón
Para la mantequilla de naranja:
125 g de mantequilla
20 cl de zumo de naranja
10 cl de agua
1 cda de caldo de pescado
2 cdas de mantequilla
sal
Para el caldo corto:
Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:
1 litro de agua
100 g de azúcar
10 cl de vinagre
1 cebolla en cuartos
1 cda de pimienta en grano
2 cdas de sal
Preparación
• Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.
• Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.
Preparar la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.
Preparar la mantequilla de naranja:
En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja.
Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora.
Sazonar y añadir el zumo de limón.
Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.
Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.
Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.
Decorar con los pistachos picados.
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