 | Manuel Alonso Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra. |
Para Queso fresco con hierbas frescas
Queso fresco
Picar
las hierbas y mezclar con el queso. Meter en una manga pastelera y guardar. De
aquí obtendremos 212 g. de queso con hierbas frescas, de una manga salen 21
raciones.
El arenque.
Recortar
los bordes del arenque para darle una forma rectangular, desespinar y
colocar en un plato con aceite de
girasol.
Jugo
de tomate asado.
Asar
los tomates enteros durante una hora a 200º, posteriormente dejar escurrir en
una estameña durante 12 horas, ese jugo es el que utilizaremos.
Los tomates se pueden utilizar para otra receta, como en Romesco.
PRESENTACIÓN
Previamente
cortar aritos de cebolla tierna y poner en agua con hielo.
Poner una raya de queso en el centro del plato, encima el lomo de sardina
ahumada y sobre ella una flor de verbena. Añadir aceite por encima de la
sardina y en el centro del aceite el jugo de tomate asado y el grisin cruzando
la sardina en diagonal.
En un extremo del plato añadir un aro de cebolla.
OBSERVACIONES
Revisar
bien el queso para que no se agrie.
Picar muy finas las hierbas para que no sean molestas en la boca.
No poner el aceite y el jugo de tomate hasta el final.
MATERIAL ESPECIFICO
Manga
pastelera.
Estameña.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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