 | Manuel Alonso Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra. |
Para Queso fresco con hierbas frescas
Queso fresco
Picar
las hierbas y mezclar con el queso. Meter en una manga pastelera y guardar. De
aquí obtendremos 212 g. de queso con hierbas frescas, de una manga salen 21
raciones.
El arenque.
Recortar
los bordes del arenque para darle una forma rectangular, desespinar y
colocar en un plato con aceite de
girasol.
Jugo
de tomate asado.
Asar
los tomates enteros durante una hora a 200º, posteriormente dejar escurrir en
una estameña durante 12 horas, ese jugo es el que utilizaremos.
Los tomates se pueden utilizar para otra receta, como en Romesco.
PRESENTACIÓN
Previamente
cortar aritos de cebolla tierna y poner en agua con hielo.
Poner una raya de queso en el centro del plato, encima el lomo de sardina
ahumada y sobre ella una flor de verbena. Añadir aceite por encima de la
sardina y en el centro del aceite el jugo de tomate asado y el grisin cruzando
la sardina en diagonal.
En un extremo del plato añadir un aro de cebolla.
OBSERVACIONES
Revisar
bien el queso para que no se agrie.
Picar muy finas las hierbas para que no sean molestas en la boca.
No poner el aceite y el jugo de tomate hasta el final.
MATERIAL ESPECIFICO
Manga
pastelera.
Estameña.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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