 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
PLATO POPULAR DE LA COCINA ITALIANA PREPARADO CON DOS TIPOS DE MAGRET
2 MAGRETS
1 MAGRET CURADO
HOJAS DE SALVIA
5CL DE OPORTO
CS DE GRASA DE PATO
Cortar los magrets horizontalmente con una maquina de cortar con 1 cm de grosor.-
hacer de mismo con el magret curado pero de2 milímetro de grosor
Exponer las lonchas de magret crudo en una tabla de madera y recubrir cada una con una loncha de
magret curado añadir una o dos hojas de salvia enrollar cada pieza y picar con una pica de madera.
Cocer los saltimbocca a la sarten con un poco de grasa de pato desglasar con el oporto la sarten y
servir con el jugo acompañado de un rizotto milanesa
 | Jani Paasikoski
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
