Picar en trozos no muy pequeños el rape, los mejillones, las navajas, las gambas y las almendras de mar. Hacer una vinagreta con una cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde y aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal al gusto. Mezclar en un bol y servir.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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