Salmorrejo a Lo Maite

Ingredientes:

2 filetes cinta o lomo de cerdo
2 trozos generosos de longaniza aragonesa (válidas también 2 salchichas de carne)
2 huevos
Pan del día anterior
Sal
Aceite
Perejil
2 ajos
2 cucharadas rasas de harina

PREPARACIÓN

Desmigar y rallar el pan del día anterior en cantidad de medio panecillo. Batir los huevos y echar un poco de sal y perejil, y el pan desmigado. Hacer una tortilla al estilo de la española, es decir, que quede redonda.
En una tartera de barro, o bien en cazuela ancha y poco profunda si se usa la vitrocerámica, poner aceite y freír el lomo y los trozos de longaniza. Retirar y reservar calientes. En el mismo aceite, echar los ajos picados menuditos y un cucharadita de perejil. Cuando están un poco dorados, añadir las dos cucharadas rasas de harina, y remover hasta que ésta se dore. Una vez dorada, echar un vaso de agua y dejar que espese ligeramente la salsa unos minutos. Una vez en su punto, con la harina, los ajos y el perejil ligados, añadir los filetes de lomo y la longaniza y dejar que cueza todo unos minutos a fuego medio. A continuación, cortar la tortilla en cuatro trozos y colocarla sobre la carne, hundiéndola ligeramente con la cuchara de madera para que se empape bien de la salsa. Tras 2 ó 3 minutos de cocción a fuego medio, retirar y dejar reposar brevemente.

PRESENTACIÓN

Es un guiso fuerte y energético, que debe servirse acompañado de un buen vino tinto de Viñas del Vero, y pan de horno de leña.