 | Las Recetas de los Amigos en afl |
El Hotel Glòria de Sant Jaume le invita a descubrir su restaurante y bar El Patio de Glòria. Un espacio elegante, pero a su vez acogedor con un ambiente relajado y desenfadado dónde se cuida hasta el mínimo detalle. El patio abierto con la fuente de agua original de la casa es un lugar tranquilo aislado del bullicio de la cuidad para venir en cualquier momento del día.
Un concepto de gastronomía basada en la combinación de sabores clásicos con matices mediterráneos elaborados con ingredientes locales de primerísima calidad.
La carta sorprende con una línea saludable y natural gracias a los productos de temporada que se acompañan con una atractiva y singular gama de vinos, cavas, champanes o cócteles.
El Patio de Glòria por su amplio horario de apertura es un lugar de encuentro para cualquier momento del día, sea para un café por la mañana, un vermut a mediodía o un gin tonic por la noche.
Langostino tigre:
2unid de langostino tigre 50gr x plato
Coccion arroz basmati: 80 gr x ración cocido
500gr arroz pilaf (900gr sale de cocido)
1300gr caldo de pollo
2gr coloronate de paella
2gr 4 especies chinas
5gr sal fina
Cocinar en el horno 200 grados 12 minutos tapado con aluminio, pasado el tiempo dejar tapado y separar el grano sin romperlo enfriarlo. Hacer raciones de 80gr.
Verduras todo x plato
40g pak-choi parte verde y blanca
20g zanahoria juliana
3 florines de Brócoli blanqueado (1 minuto)
Tirabeque blanqueado (40 segundos)
Sofrito laminado
Brotes de soja
Salsa Wok 70gr x plato
100gr agua
70g panela
150g pasta tamarindo
15g pasta gamba
50g salsa pescado
150g sweet chili
Poner la panela con el agua y calentar y agregar el resto de los ingredientes y mezclar, poner en un biberón
Salmonetes grandes, raciones de 120gr, sobre papel sulfurizado plancharemos el salmonete con sal x el lado de la carne y lo emplataremos, en la mesa (le daremos de vida en fresco racionado 3 dias luego se congelara) siempre se usara el pescado fresco antes de usar el congelado.
Terminado
En una sarten antihaderente poner un poco del aceite mix, hacer 1 huevo revuelto y reservar, en la misma sarten poner mas mix de aceite y saltear los langostinos y las verduras, luego el arroz y al final la salsa, terminar con cilantro fresco
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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