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nuestro amigo nos da recetas de Javier Gardonio.

Salmonete (Soplete en la Mesa)/Basmati Estilo Pad Thai/Langostinos




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Las Recetas de los Amigos
en afl

El Hotel Glòria de Sant Jaume le invita a descubrir su restaurante y bar El Patio de Glòria. Un espacio elegante, pero a su vez acogedor con un ambiente relajado y desenfadado dónde se cuida hasta el mínimo detalle. El patio abierto con la fuente de agua original de la casa es un lugar tranquilo aislado del bullicio de la cuidad para venir en cualquier momento del día.

Un concepto de gastronomía basada en la combinación de sabores clásicos con matices mediterráneos elaborados con ingredientes locales de primerísima calidad.
La carta sorprende con una línea saludable y natural gracias a los productos de temporada que se acompañan con una atractiva y singular gama de vinos, cavas, champanes o cócteles.

El Patio de Glòria por su amplio horario de apertura es un lugar de encuentro para cualquier momento del día, sea para un café por la mañana, un vermut a mediodía o un gin tonic por la noche.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Salmonete (Soplete en la Mesa)/Basmati Estilo Pad Thai/Langostinos

Langostino tigre: 
2unid de langostino tigre 50gr x plato 

Coccion arroz basmati: 80 gr x ración cocido 
500gr arroz pilaf (900gr sale de cocido) 
1300gr caldo de pollo 
2gr coloronate de paella 
2gr 4 especies chinas 
5gr sal fina 
Cocinar en el horno 200 grados 12 minutos tapado con aluminio, pasado el tiempo dejar tapado y separar el grano sin romperlo enfriarlo. Hacer raciones de 80gr. 
Verduras todo x plato 
40pak-choi parte verde y blanca 
20g zanahoria juliana 
3 florines de Brócoli blanqueado (1 minuto) 
Tirabeque blanqueado (40 segundos) 
Sofrito laminado 
 Brotes de soja  
 
Salsa Wok 70gr x plato 
100gr agua 
70g panela  
150g pasta tamarindo  
15g pasta gamba  
50g salsa pescado  
150g sweet chili 
Poner la panela con el agua y calentar y agregar el resto de los ingredientes y mezclar, poner en un biberón 





Elaboración de Salmonete (Soplete en la Mesa)/Basmati Estilo Pad Thai/Langostinos

 

Salmonetes grandes, raciones de 120gr, sobre papel sulfurizado plancharemos el salmonete con sal x el lado de la carne  y lo emplataremos, en la mesa  (le daremos de vida en fresco racionado 3 dias luego se congelara) siempre se usara el pescado fresco antes de usar el congelado.

 

Terminado 
En una sarten antihaderente poner un poco del aceite mix, hacer 1 huevo revuelto y reservar, en la misma sarten poner mas mix de aceite y saltear los langostinos y las verduras, luego el arroz y al final la salsa, terminar con cilantro fresco 

 

 
 






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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