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Salmón Al Vino Blanco con Vegetales Grillados sobre Polenta Frita




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Salmón Al Vino Blanco con Vegetales Grillados sobre Polenta Frita



Elaboración de Salmón Al Vino Blanco con Vegetales Grillados sobre Polenta Frita

Ingredientes:

4 postas de salmón de 380 gs c/u
300 cc de vino blanco
800 cc de fume (ver receta de fume)
4 yemas
200 gs de polenta 1Ž
400 cc de caldo o leche
1 berenjena grande
1 zuccini grande
1 cebolla grande
1 tomate grande
3 cdas de aceite de oliva
Sal c

PREPARACIÓN

1.POLENTA
2.Hervir el caldo o leche, cuando llegue al punto de ebullición apagar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia, mezclar con cuchara de madera para evitar formar grumos, poner la polenta en una placa con papel film, estirar a 1 cm de espesor, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
3.Poner a grillar el salmón junto con los vegetales cortados en rodajas de 8 mm de espesor aprox. Untados con aceite, salpimentarlos.
4.Poner en una olla el vino blanco y llevar al fuego hasta reducir a la mitad, agregar el fume reservando una taza, en un bowl mezclar la taza de fume reservado con las 4 yemas, batir bien hasta formar una crema homogénea, una vez que la mezcla de reducción de vino y fume llegó a su ebullición agregar la mezcla de yema y batir hasta formar una crema lisa.
5.Poner una sartén con bastante aceite al fuego, retirar la polenta de la heladera y cortar con un corta masa circular o con el cuchillo en rombos o cuadrados, freírlas hasta que queden crocantes.
6.Poner la polenta de base en los platos, sobre ella intercalar los vegetales grillados, servir el salmón y cubrir con la salsa de vino blanco.
 






AUTOR DESTACADO

   

Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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