 | Julio Garmendia Chef Garmendia Catering Pasión por la gastronomía |
500
gr de lomo de salmón fresco limpio sin espinas
25
gr de sal marina
4
gr de pimienta negra recién molida
4
gr de azúcar blanca
5
tomates maduros tamaño medio enteros
1
pimiento rojo sin pepitas
½
diente de ajo pelado
30 gr de rebanada de pan tostada
20 cl de hidrolato de tomillo
150
ml aceite de oliva (Castell Miquel)
Sal
fina marina
Brotes de mostaza, cebollino, cebolleta……..
·
·
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Verter
en el fondo de un plato hondo la emulsión de tomates.
Cortar
los lomos de salmón en trozos medianos.
Calentar
una sartén y pasar los lomos a fuego fuerte solo por una cara del lomo.
Colocar
los lomos de salmón encima de la emulsión.
Disponer
una mezcla de brotes frescos y aliñar con la vinagreta de soja.
 | Rafa Soler
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