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Salmón Macerado Y Emulsión de Tomates Frescos con Hidrolato de Tomillo





Julio Garmendia
Garmendia Catering pasión por la gastronomía



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salmón Macerado Y Emulsión de Tomates Frescos con Hidrolato de Tomillo

 

500 gr de lomo de salmón fresco limpio sin espinas

25 gr de sal marina

4 gr de pimienta negra recién molida

4 gr de azúcar blanca

 

 

5 tomates maduros tamaño medio enteros

1 pimiento rojo sin pepitas

½ diente de ajo pelado

30 gr de rebanada de pan tostada

20 cl de hidrolato de tomillo

 

150 ml aceite de oliva (Castell Miquel)

Sal fina marina

 

Brotes de mostaza, cebollino, cebolleta……..

 

20 ml Acetite de oliva Castell Miquel, unas gotas de vinagre de jerez y salsa de soja (mezclar)

Elaboración de Salmón Macerado Y Emulsión de Tomates Frescos con Hidrolato de Tomillo

 

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Verter en el fondo de un plato hondo la emulsión de tomates.

Cortar los lomos de salmón en trozos medianos.

Calentar una sartén y pasar los lomos a fuego fuerte solo por una cara del lomo.

Colocar los lomos de salmón encima de la emulsión.

 

Disponer una mezcla de brotes frescos y aliñar con la vinagreta de soja.





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