Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6582 recetas de cocina   |   16114 noticias de gastronomia   |   551 autores   |   21 empresas



Salmon Especial



@raquel.23_ @raicescarlosmaldonado @carlosmchef3 @afuegolentocom


Raquel Ocaña Sanchez
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Salmon Especial

300 gr salmón

Emulsión:

1 aguacate

½ jugo de limón

10 ml aceite de oliva

Salsa:

100 ml amontillado viña AB

20 ml Pedro Ximenez

½ jugo de naranja

50 ml nata

4 ralladuras nuez moscada

c/s sal

Glace:

100 ml Néctar PX

250 ml cerveza

100 g liquido de remolacha

Merengue:

2 claras

150 g azúcar glass

50 ml liquido de remolacha

Elaboración de Salmon Especial

Para nuestro plato, contamos con un merengue que debemos preparar un día antes.

Para la elaboración del merengue comenzaremos montado las claras; cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar; una vez listo iremos añadiendo a hilo fino el líquido de remolacha y a continuación, introducimos al horno de 2 a 3 horas, controlándolo.

Una vez preparado el merengue, procedemos a la elaboración del plato.

Para ello, empezaremos realizando una sencilla emulsión que consiste en mezclar todos los ingredientes (mencionados en la parte superior) en un vaso de batidora en el cual lo batimos con cuidado para que no se corte. Y lo reservamos en frio.

Posteriormente, elaboramos la salsa; en un cazo, vertemos el amontillado, PX y el zumo de naranja y dejamos reducir. Una vez que ha reducido retiramos del fuego, añadimos la nata y mezclamos bien para ligar todo; volvemos a poner en el fuego y cuando ebulla, terminamos añadiendo sal y nuez moscada.

La ultima elaboración se trata de una glace, que partirá de una base de cerveza junto a un néctar. En esta elaboración tenemos que tener especial precaución, debido a que la cerveza tiene mucho gas y debemos de romper las partículas gaseosas moviéndolo, de este modo, evitaremos que nos rebose el cazo. Una vez reducido, añadimos el líquido de remolacha, dejamos reducir de nuevo y tendremos finalizada nuestra glace.

Finalmente, marcamos el salmón, por la parte de la piel primero y le damos la vuelta, hay que tener cuidado, ya que un pescado pasado, se queda duro.

Emplatamos y…. ¡listo ¡

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS