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carne silvestre

Receta Chuletero de Jabalí con Trigo Y Boletus





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta Chuletero de Jabalí con Trigo Y Boletus

Costillar de jabalí

150 g de Trigo tierno

150 g de boletus

4 chalotas

8-10 espárragos trigueros

Hiervas aromáticas (tomillo, romero)

300 ml de caldo de huesos de jabalí

Vino blanco

Tomates cherry

 

 

Elaboración de Receta Chuletero de Jabalí con Trigo Y Boletus

Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén  por todos los lados. Terminar en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

 

Escaldar los tomatitos cherry y pelar, colocarlos en una bandeja con sal, una cucharadita de azúcar, tomillo y romero. Asar en el horno durante 10-15 min.

 

Mientras, sofreír la chalota, los boletus y los trigueros cortados reservando las puntas, añadir hierbas aromáticas y el trigo, rehogar e incorporar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo. Dejar cocer tapado 10 minutos.

 

Añadir las puntas de los espárragos salteados en el ultimo momento.

 

Servir el costillar, acompañarlo de guiso de trigo y añadir los tomatitos alrededor.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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