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Ingredientes para la receta de Ravioli de Codorniz con su Muslo en Salsa de Granada Y Espuma de Hibiscus
Elaboración de Ravioli de Codorniz con su Muslo en Salsa de Granada Y Espuma de HibiscusIngredientes:
1 codorniz fondo de codorniz jarabe de granada pasta casera salvia jamón serrano flor de hibiscus vino tinto leche huevos
PREPARACIÓN
Para el muslo: separar las patas, quitar el hueso secundario y envolver de salvia y jamón serrano. Para el relleno de los ravioli: quitar la pechuga de codorniz ponerla en la 1 2 3 con sal, pimienta, tomate concentrado, jamón serrano y leche.
Para la pasta de ravioli: harina, 1 huevo, una pizca de sal y una gota de aceite.
Para la salsa: fondo de codorniz con jarabe de granada.
Para la espuma: oporto tinto, vino tinto y flor de hibiscus.
PRESENTACIÓN
Poner en el plato rectangular la salsa, después 3 ravioli y los muslos en el interior de los raviolis. Colocar las rayas de espuma en el plato.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre