Ingredientes:
600 g cadera de vaca
300 g boletus
50 g colmenillas
100 g shiitake
150 g espuma de patatas aromatizada con champiñones
sal
aceite
ajo
perejil
pimienta
ELABORACIÓN
Con una parte magra de cadera preparamos unas láminas finas de carne. Después troceamos bien todas las setas y las salteamos en una base de ajo y perejil hasta que estén crujientes y tersas.
Rellenamos las láminas de vaca y les damos forma de ravioli, sobreponiendo y entreponiendo entre ellos un poco de espuma aromatizada con la ayuda de un sifón.
Pasamos los ravioli al plato y lo regamos todo con un poco de aceite de Arbequina y pimienta recién molida.
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