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Ravioli de Carpaccio Setissimo







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ravioli de Carpaccio Setissimo Elaboración de Ravioli de Carpaccio Setissimo

Ingredientes:

600 g cadera de vaca
300 g boletus
50 g colmenillas
100 g shiitake
150 g espuma de patatas aromatizada con champiñones
sal
aceite
ajo
perejil
pimienta

ELABORACIÓN

Con una parte magra de cadera preparamos unas láminas finas de carne. Después troceamos bien todas las setas y las salteamos en una base de ajo y perejil hasta que estén crujientes y tersas.

Rellenamos las láminas de vaca y les damos forma de ravioli, sobreponiendo y entreponiendo entre ellos un poco de espuma aromatizada con la ayuda de un sifón.

Pasamos los ravioli al plato y lo regamos todo con un poco de aceite de Arbequina y pimienta recién molida.





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Bernd Horst Knöller

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