Ravioli de Cardo | Tapas, Canapes, Aperitivos Y Bocaditos Arroz, Pasta Y Cereales

Ingredientes

Cardo

Pasta china

Harina

Jamón

Ajo

Pasta quebrada ( Obleas de la cocinera para empanadillas)

Almendras

Canela

Chocolate amargo

Leche

Leche de almendra

Elaboración

Comenzaremos haciendo el plato tradicional riojano del cardo. Freiremos en una sartén el ajo, el jamón y la almendra picada. Una vez conseguida la fritura, echaremos 3 cucharadas de harina, a la vez que removemos con la varilla para evitar la formación de grumos. Seguido, iremos añadiendo la leche poco a poco, sin para de batir con la varilla, consiguiendo una fina bechamel. Reservar

Coceremos la pasta china con la que haremos el ravioli, en agua hirviendo durante 3 minutos

Para el aceite de almendra, freiremos las almendras con aceite de girasol hasta conseguir su tueste. Seguido las trituraremos en el robot, añadiendo poco a poco el aceite con el que las hemos tostado, consiguiendo así una crema muy fina y con un gran sabor

La leche de almendra, no la elaboramos, la adquirimos en cualquier tienda naturista

Para finalizar haremos la base del pincho con la pasta quebrada, estirando ésta hasta dejar una capa muy fina. Después la cortaremos en círculos de unos 8 cm de diámetro. Colocar en la parte superior de una flanera las obleas, dejando que su propio peso caiga dando forma de plato hondo. Meter en  el horno a 180º durante 10 minutos.

Montaje

Rellenamos los raviolis con el cardo, cerrándolos en forma de paquetito (ravioli).

Colocaremos en el plato de presentación la base del pincho y, encima, el ravioli de cardo salseado con el aceite de almendras y con la leche de almendra. Para terminar daremos un toque dulce con el chocolate y aromatizaremos con una ramita de canela

Notas

#1 Del autor: El cardo es otro plato tradicional en La Rioja que se consume en temporada de invierno.Además, en muchas familias riojanas, sigue siendo el plato estrella de las comidas de Nochebuena y Navidad

También podemos destacar la pequeña fusión que se crea en este pincho entre la cocina italiana y española

Más sobre el autor: Miguel Espinosa Ciordia, cocinero

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