chef ye shenqiian liao restaurante Ajisen-es ramen palma de mallorca
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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para el caldo
5 k hueso de cerdo
1 k panceta de cerdo
0,5 k tocino de cerdo
1 cebolla
250 g jengibre fresco
20 L agua
para el ramen
narutomaki (pastel de pescado)
sofrito
bok choy
menma (bambú macerado)
pato asado
huevo (macerado)
maíz
brotes de soja
alga nori
ramen (fideos)
para la salsa shoyu
1 L soja
300 ml mirin
30 g dashi (caldo de pescado)
50 g kombu
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Elaboración de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta.
para el caldo
1ª cocción
Ponemos una olla grande con el agua y huesos de cerdo. Al principio lo pondremos a fuego muy fuerte, hasta que rompa a hervir, y dejamos hirviendo 20 minudo
Eliminamos esta primera agua de cocción, limpiando bien los huesos con agua fría
2ª cocción
Ponemos los huesos, panceta, tocino, jengibre, cebolla y agua en una olla, y lo dejaremos cocer durante 8 horas, hasta que el caldo mantenga un color blanco
para la salsa shoyu
Ponemos en una olla la salsa de soja, dashi, kombu, mirin, y llevar a ebullición
para el ramen
En agua hirviendo cocemos los ramen durante un minuto, los sacamos y montamos el plato
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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