chef ye shenqiian liao restaurante Ajisen-es ramen palma de mallorca
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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para el caldo
5 k hueso de cerdo
1 k panceta de cerdo
0,5 k tocino de cerdo
1 cebolla
250 g jengibre fresco
20 L agua
para el ramen
narutomaki (pastel de pescado)
sofrito
bok choy
menma (bambú macerado)
pato asado
huevo (macerado)
maíz
brotes de soja
alga nori
ramen (fideos)
para la salsa shoyu
1 L soja
300 ml mirin
30 g dashi (caldo de pescado)
50 g kombu
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Elaboración de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta.
para el caldo
1ª cocción
Ponemos una olla grande con el agua y huesos de cerdo. Al principio lo pondremos a fuego muy fuerte, hasta que rompa a hervir, y dejamos hirviendo 20 minudo
Eliminamos esta primera agua de cocción, limpiando bien los huesos con agua fría
2ª cocción
Ponemos los huesos, panceta, tocino, jengibre, cebolla y agua en una olla, y lo dejaremos cocer durante 8 horas, hasta que el caldo mantenga un color blanco
para la salsa shoyu
Ponemos en una olla la salsa de soja, dashi, kombu, mirin, y llevar a ebullición
para el ramen
En agua hirviendo cocemos los ramen durante un minuto, los sacamos y montamos el plato
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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