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chef senqoan ye liago restaurante Ajisen-es ramen palma de mallorca

Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta



RAMEN AFUEGOLENTO.COMM. ARTUR LEBLAN

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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta

Ramen Pato asado (salsa shoyu)

PARA CALDO -

hueso de cerdo 5kg

-banceta de cerdo 1kg

-tocino de cerdo 0.5kg -cebolla 1

-jengibre 250kg

-agua 20l

 Ingrediente  -narutomaki (pastel de pescado )

-sofrito -bok Choy -menma (bambú macerado)

-Pato asado -huevo (macenado)

-Maíz

 -brote soja

-alga nori

-ramen(fideo de harina)

Prepara salsa shoyu -soja 1L -milin 300ml -dashi(caldo de pescado )30g -kumbu 50g





Elaboración de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta

caldo  -ponemos un olla grande pone agua y hueso de cerdo ,al principio lo pondremos con fuego a tope,hasta que rompa  a hervir,durante los 20minudo ,y tiramos agua sucio ,los hueso con agua fría se limpia bien ,  -2 paso ,pone los hueso y banceta de cerdo ,tocino de cerdo ,jengibre y cebolla ,agua en un la olla ,y lo dejaremos cocer a 8h ,hasta el caldo que mantenga color blanco,  -preparar salsa shoyu -ponemos un olla hecha soja ,dashi ,kumbu ,mirin , Hasta que se hervido ,  Preparamos ramen  ramen ponemos en agua hervido cocinar durante 1minudo y sácalo









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Alan Coxon

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