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Ramen Pato asado (salsa shoyu)
PARA CALDO -
hueso de cerdo 5kg
-banceta de cerdo 1kg
-tocino de cerdo 0.5kg -cebolla 1
-jengibre 250kg
-agua 20l
Ingrediente -narutomaki (pastel de pescado )
-sofrito -bok Choy -menma (bambú macerado)
-Pato asado -huevo (macenado)
-Maíz
-brote soja
-alga nori
-ramen(fideo de harina)
Prepara salsa shoyu -soja 1L -milin 300ml -dashi(caldo de pescado )30g -kumbu 50g
caldo -ponemos un olla grande pone agua y hueso de cerdo ,al principio lo pondremos con fuego a tope,hasta que rompa a hervir,durante los 20minudo ,y tiramos agua sucio ,los hueso con agua fría se limpia bien , -2 paso ,pone los hueso y banceta de cerdo ,tocino de cerdo ,jengibre y cebolla ,agua en un la olla ,y lo dejaremos cocer a 8h ,hasta el caldo que mantenga color blanco, -preparar salsa shoyu -ponemos un olla hecha soja ,dashi ,kumbu ,mirin , Hasta que se hervido , Preparamos ramen ramen ponemos en agua hervido cocinar durante 1minudo y sácalo
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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