chef ye shenqiian liao restaurante Ajisen-es ramen palma de mallorca
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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para el caldo
5 k hueso de cerdo
1 k panceta de cerdo
0,5 k tocino de cerdo
1 cebolla
250 g jengibre fresco
20 L agua
para el ramen
narutomaki (pastel de pescado)
sofrito
bok choy
menma (bambú macerado)
pato asado
huevo (macerado)
maíz
brotes de soja
alga nori
ramen (fideos)
para la salsa shoyu
1 L soja
300 ml mirin
30 g dashi (caldo de pescado)
50 g kombu
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Elaboración de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta.
para el caldo
1ª cocción
Ponemos una olla grande con el agua y huesos de cerdo. Al principio lo pondremos a fuego muy fuerte, hasta que rompa a hervir, y dejamos hirviendo 20 minudo
Eliminamos esta primera agua de cocción, limpiando bien los huesos con agua fría
2ª cocción
Ponemos los huesos, panceta, tocino, jengibre, cebolla y agua en una olla, y lo dejaremos cocer durante 8 horas, hasta que el caldo mantenga un color blanco
para la salsa shoyu
Ponemos en una olla la salsa de soja, dashi, kombu, mirin, y llevar a ebullición
para el ramen
En agua hirviendo cocemos los ramen durante un minuto, los sacamos y montamos el plato
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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