 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Ramen Pato asado (salsa shoyu)
PARA CALDO -
hueso de cerdo 5kg
-banceta de cerdo 1kg
-tocino de cerdo 0.5kg -cebolla 1
-jengibre 250kg
-agua 20l
Ingrediente -narutomaki (pastel de pescado )
-sofrito -bok Choy -menma (bambú macerado)
-Pato asado -huevo (macenado)
-Maíz
-brote soja
-alga nori
-ramen(fideo de harina)
Prepara salsa shoyu -soja 1L -milin 300ml -dashi(caldo de pescado )30g -kumbu 50g
caldo -ponemos un olla grande pone agua y hueso de cerdo ,al principio lo pondremos con fuego a tope,hasta que rompa a hervir,durante los 20minudo ,y tiramos agua sucio ,los hueso con agua fría se limpia bien , -2 paso ,pone los hueso y banceta de cerdo ,tocino de cerdo ,jengibre y cebolla ,agua en un la olla ,y lo dejaremos cocer a 8h ,hasta el caldo que mantenga color blanco, -preparar salsa shoyu -ponemos un olla hecha soja ,dashi ,kumbu ,mirin , Hasta que se hervido , Preparamos ramen ramen ponemos en agua hervido cocinar durante 1minudo y sácalo
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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