 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Ramen Pato asado (salsa shoyu)
PARA CALDO -
hueso de cerdo 5kg
-banceta de cerdo 1kg
-tocino de cerdo 0.5kg -cebolla 1
-jengibre 250kg
-agua 20l
Ingrediente -narutomaki (pastel de pescado )
-sofrito -bok Choy -menma (bambú macerado)
-Pato asado -huevo (macenado)
-Maíz
-brote soja
-alga nori
-ramen(fideo de harina)
Prepara salsa shoyu -soja 1L -milin 300ml -dashi(caldo de pescado )30g -kumbu 50g
caldo -ponemos un olla grande pone agua y hueso de cerdo ,al principio lo pondremos con fuego a tope,hasta que rompa a hervir,durante los 20minudo ,y tiramos agua sucio ,los hueso con agua fría se limpia bien , -2 paso ,pone los hueso y banceta de cerdo ,tocino de cerdo ,jengibre y cebolla ,agua en un la olla ,y lo dejaremos cocer a 8h ,hasta el caldo que mantenga color blanco, -preparar salsa shoyu -ponemos un olla hecha soja ,dashi ,kumbu ,mirin , Hasta que se hervido , Preparamos ramen ramen ponemos en agua hervido cocinar durante 1minudo y sácalo
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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