chef ye shenqiian liao restaurante Ajisen-es ramen palma de mallorca
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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para el caldo
5 k hueso de cerdo
1 k panceta de cerdo
0,5 k tocino de cerdo
1 cebolla
250 g jengibre fresco
20 L agua
para el ramen
narutomaki (pastel de pescado)
sofrito
bok choy
menma (bambú macerado)
pato asado
huevo (macerado)
maíz
brotes de soja
alga nori
ramen (fideos)
para la salsa shoyu
1 L soja
300 ml mirin
30 g dashi (caldo de pescado)
50 g kombu
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Elaboración de Ramen Pato Asado (Salsa Shoyu) | Carnes | Aves | Pasta.
para el caldo
1ª cocción
Ponemos una olla grande con el agua y huesos de cerdo. Al principio lo pondremos a fuego muy fuerte, hasta que rompa a hervir, y dejamos hirviendo 20 minudo
Eliminamos esta primera agua de cocción, limpiando bien los huesos con agua fría
2ª cocción
Ponemos los huesos, panceta, tocino, jengibre, cebolla y agua en una olla, y lo dejaremos cocer durante 8 horas, hasta que el caldo mantenga un color blanco
para la salsa shoyu
Ponemos en una olla la salsa de soja, dashi, kombu, mirin, y llevar a ebullición
para el ramen
En agua hirviendo cocemos los ramen durante un minuto, los sacamos y montamos el plato
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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