de col lombarda y chimichurri marino
 | Francisco Heras “Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana” |
El pulpo del pedreu: es un mar y montaña que auna el pulpo del pedreu de las costas cántabras con el trintxat de la Cerdanya.
PULPO
1 ración de 150-180 gr.
TRINXAT
900 gr. de patata
900 gr. de col lombarda
100 gr. de panceta picada
75 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
CHIMI CHURRI
600 gr. cilantro (a cuchillo) 300 gr. ajo
10 gr. guindilla ( a cuchillo) 140 gr. alga dulce
100 gr. sal
1000 ml. soja
1500 ml. vinagre de arroz 2000 ml. aceite oliva
pulpo
Marcamos en la planca por ambas partes y reservamos en bandeja.
trinxat
Doramos los ajos y la panceta con aceite y agregamos la col lombarda cortada en juliana y la patata, y machacamos bien
hasta que termine de cocer y seque bien, rectificamos de sal y pimienta y colocamos un kg. en los moldes de plástico
con papel sulfurizado y dejamos enfriar y racionamos de forma longitudinal a 125 gr.
chimi churri
Trituramos todo en thermomix y agregamos los ingredientes cortados a cuchillo y envasamos en bolsa de vacío.
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