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de col lombarda y chimichurri marino

Pulpo Del Pedreu con Trinxat de la Cerdanya





Francisco Heras
“Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana”



El pulpo del pedreu: es un mar y montaña que auna el pulpo del pedreu de las costas cántabras con el trintxat de la Cerdanya.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo Del Pedreu con Trinxat de la Cerdanya

PULPO

1 ración de 150-180 gr.

TRINXAT

  • 900 gr. de patata

  • 900 gr. de col lombarda

  • 100 gr. de panceta picada

  • 75 ml. de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajos picados

    1. CHIMI CHURRI

      600 gr. cilantro (a cuchillo) 300 gr. ajo
      10 gr. guindilla ( a cuchillo) 140 gr. alga dulce

      100 gr. sal
      1000 ml. soja
      1500 ml. vinagre de arroz 2000 ml. aceite oliva

Elaboración de Pulpo Del Pedreu con Trinxat de la Cerdanya

 

pulpo 

Marcamos en la planca por ambas partes y reservamos en bandeja.

 

trinxat

  1. Doramos los ajos y la panceta con aceite y agregamos la col lombarda cortada en juliana y la patata, y machacamos bien
    hasta que termine de cocer y seque bien, recti
    ficamos de sal y pimienta y colocamos un kg. en los moldes de plástico

    con papel sulfurizado y dejamos enfriar y racionamos de forma longitudinal a 125 gr.

  2. chimi churri

    1. Trituramos todo en thermomix y agregamos los ingredientes cortados a cuchillo y envasamos en bolsa de vacío.

 





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