 | Pablo Carrizo - This & That co. |
Para cocer el pulpo
Para el cremoso de patata
Para el chutney de tomate
Para cocer el pulpo
1 - Antes de cocer el pulpo, será importante que lo laves bien con agua fría para retirar cualquier tipo de suciedad o impureza y, en caso de que no lo esté, eviscerarlo. Para retirarle todas las vísceras, deberás darle la vuelta y vaciar por completo la cabeza.
2- Pon una olla grande con agua al fuego sin añadirle sal y, una vez que hierva, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”: lo meteremos y sacaremos 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
3-Una vez asustado el pulpo, lo dejaremos cocer dentro del agua, con la tapa de la cazuela puesta. Cabe destacar que el tiempo de cocción del pulpodependerá de su tamaño, así como de otros factores como el tipo de agua, de olla... por lo que será necesario ir pinchando el pulpo para ver si todavía sigue duro.
4- Para hacernos una idea, un pulpo de 1 kilo puede estar cocido en unos 25-30 minutos y el tiempo aumentará a medida que aumente el peso del cefalópodo, aunque no tiene porqué ser de manera proporcional.
5- una vez este cocido cortamos a gusto y en este caso lo pasamos por la parrilla.
6- una vez está bien marcado a la parrilla ponemos el pulpo en una bandeja que echaremos por enésima pimentón De la Vera con un buen aceite de oliva,un poco de sal gorda y al plato.
Para el cremoso de patata
Pelamos y cortamos la patata, cocemos en olla con agua y sal a partir de agua fría, colamos y guardamos un poco del agua de cocción, trituramos en termomix la patata, el agua de cocción y por último el aceite de oliva
Para el chutney de tomate
Tostar el curry ligeramente, incorporar el azúcar y desglosar rápidamente con el vinagre. Añadir el resto de los ingredientes, hervir y bajar el fuego a mínimo y dejar cocer unos 15 minutos, poner a punto de sal y retirar.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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