 | Pablo Carrizo - This & That co. |
Para cocer el pulpo
Para el cremoso de patata
Para el chutney de tomate
Para cocer el pulpo
1 - Antes de cocer el pulpo, será importante que lo laves bien con agua fría para retirar cualquier tipo de suciedad o impureza y, en caso de que no lo esté, eviscerarlo. Para retirarle todas las vísceras, deberás darle la vuelta y vaciar por completo la cabeza.
2- Pon una olla grande con agua al fuego sin añadirle sal y, una vez que hierva, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”: lo meteremos y sacaremos 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
3-Una vez asustado el pulpo, lo dejaremos cocer dentro del agua, con la tapa de la cazuela puesta. Cabe destacar que el tiempo de cocción del pulpodependerá de su tamaño, así como de otros factores como el tipo de agua, de olla... por lo que será necesario ir pinchando el pulpo para ver si todavía sigue duro.
4- Para hacernos una idea, un pulpo de 1 kilo puede estar cocido en unos 25-30 minutos y el tiempo aumentará a medida que aumente el peso del cefalópodo, aunque no tiene porqué ser de manera proporcional.
5- una vez este cocido cortamos a gusto y en este caso lo pasamos por la parrilla.
6- una vez está bien marcado a la parrilla ponemos el pulpo en una bandeja que echaremos por enésima pimentón De la Vera con un buen aceite de oliva,un poco de sal gorda y al plato.
Para el cremoso de patata
Pelamos y cortamos la patata, cocemos en olla con agua y sal a partir de agua fría, colamos y guardamos un poco del agua de cocción, trituramos en termomix la patata, el agua de cocción y por último el aceite de oliva
Para el chutney de tomate
Tostar el curry ligeramente, incorporar el azúcar y desglosar rápidamente con el vinagre. Añadir el resto de los ingredientes, hervir y bajar el fuego a mínimo y dejar cocer unos 15 minutos, poner a punto de sal y retirar.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
