El capellán también es conocido como faneca menor o mollera. Prueba esta sabrosa receta en la que aparece junto con el rocoso sabor de los chipirones y se aromatiza con azafrán
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Ingredientes
Capellanes (llamados también mollera, faneca, o eperlano) (similares familia: bacalao, merluza)
Chipirones
Ajo
Aceite
Vino blanco
Sal
Laurel
Boniato
Azafrán
Judías verdes
Sal Maldon
Elaboración
Ponemos los boniatos a asar y los trituramos haciendo un puré
En una sartén tostamos ligeramente el azafrán, le añadimos vino blanco y lo dejamos reducir para que evapore el alcohol .Añadimos el puré de boniato y lo dejamos hervir para que adquiera el sabor del azafrán y se forme una crema más ligera. Reservamos este puré de boniatos al azafrán
Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos seis minutos aproximadamente. Las sacaremos del cazo y las sumergiremos en agua y hielo para que no pierdan el color. En cuanto estén frías, las cortaremos en rodajitas y las reservaremos
Preparamos un caldo con agua, aceite, sal, vino blanco, laurel, y ajo. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos y reservamos
Desespinar los capellanes y enrollarlos en sí mismos formando una popieta. Reservar en frío
Limpiaremos los chipirones y los cortaremos en rodajas finas. En una sarten ponemos a freír un par de ajos enteros para después retirarlos (sólo queremos aromatizar el aceite), incorporamos las anillas de chipirón y las rodajitas de judía verde salteándolas. Reservamos
Por ultimo ponemos las popietas de capellán en el caldo que hemos elaborado anteriormente dejándolas unos minutos el tiempo justos para que no se pasen de cocción, las sacaremos y escurriremos, reservándolas
Montaje
Ponemos un poco de crema de boniato azafrando en el plato, un par de popietas de capellán, el salteado de rodajas de chipiron y judias verdes. Por último, pondremos unas escamas de sal Maldon y unas hebras de azafrán
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 | Jani Paasikoski
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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