El capellán también es conocido como faneca menor o mollera. Prueba esta sabrosa receta en la que aparece junto con el rocoso sabor de los chipirones y se aromatiza con azafrán
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Ingredientes
Capellanes (llamados también mollera, faneca, o eperlano) (similares familia: bacalao, merluza)
Chipirones
Ajo
Aceite
Vino blanco
Sal
Laurel
Boniato
Azafrán
Judías verdes
Sal Maldon
Elaboración
Ponemos los boniatos a asar y los trituramos haciendo un puré
En una sartén tostamos ligeramente el azafrán, le añadimos vino blanco y lo dejamos reducir para que evapore el alcohol .Añadimos el puré de boniato y lo dejamos hervir para que adquiera el sabor del azafrán y se forme una crema más ligera. Reservamos este puré de boniatos al azafrán
Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos seis minutos aproximadamente. Las sacaremos del cazo y las sumergiremos en agua y hielo para que no pierdan el color. En cuanto estén frías, las cortaremos en rodajitas y las reservaremos
Preparamos un caldo con agua, aceite, sal, vino blanco, laurel, y ajo. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos y reservamos
Desespinar los capellanes y enrollarlos en sí mismos formando una popieta. Reservar en frío
Limpiaremos los chipirones y los cortaremos en rodajas finas. En una sarten ponemos a freír un par de ajos enteros para después retirarlos (sólo queremos aromatizar el aceite), incorporamos las anillas de chipirón y las rodajitas de judía verde salteándolas. Reservamos
Por ultimo ponemos las popietas de capellán en el caldo que hemos elaborado anteriormente dejándolas unos minutos el tiempo justos para que no se pasen de cocción, las sacaremos y escurriremos, reservándolas
Montaje
Ponemos un poco de crema de boniato azafrando en el plato, un par de popietas de capellán, el salteado de rodajas de chipiron y judias verdes. Por último, pondremos unas escamas de sal Maldon y unas hebras de azafrán
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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