El tradicional ají de gallina da lugar a esta jugosa versión de ají de pollo con migas
Ingredientes
Para 4 personas
Las 2 pechugas de un pollo sin deshuesar
2 puerros
1 cebolla grande
1 rama de apio
2 zanahorias
1 lata de leche evaporada
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
100 g de queso emmental
Orégano
Colorante alimentario
Sal y pimienta
Elaboración
Se cuece el pollo con las zanahorias, el apio, un puerro y una pizca de sal. Se desmenuza el pollo en hilitos y se reserva también el caldo
Se pone el pan de molde en remojo de leche evaporada hasta que esté bien empapado y se miga con un tenedor
Se hace un sofrito con la cebolla y un puerro y, cuando casi está listo, se añade el orégano, el pan de molde empapado, el pollo deshilachado, el queso rallado y dos cucharones de caldo
Por último, se pone un toque de colorante alimentario y se salpimienta al gusto
Se sirve con arroz basmati en cuya cocción añadiremos una pizca de sal y unas gotas de aceite
Notas
#1 A este plato le va muy bien algún elemento picante por lo que, si es de nuestro gusto, se puede servir con un par de guindillas, jalapeños en escabeche o simplemente unas gotas de tabasco
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Más sobre el autor: Restaurante La Simona
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