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4 juegos de pierna y muslo con piel, partidos, lavados y crudos 1 barra de mantequilla chica 8 limones verdes medianos el jugo, sal y pimienta 8 papas peladas partidss por la mitad, crudas
PREPARACIÓN
Todo se pone en una olla de presión se pone a fuego bajo por quince minutos, a partir del ruido que empieza a hacer la válvula, se apaga y se destapa.
PRESENTACIÓN
Se sirve enseguida con una fresca ensalada verde y un guacamole molido. Se come con pan blanco (bolillo)
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.