Fácil y sin colesterol los garbanzos no llevan chorizo...están en la masa!
Ingredientes (para 1 pizza de 15 cm)
Para la masa:
1/2 masa de pizza sin gluten y sin xantana (ver receta)
Para el relleno:
10 pimientos de padrón (con o sin el rabito, a gusto, si se lo quitamos, podemos eliminar las semillas)
3 cebolletas, peladas pero conservando lo verde, en juliana
1 berenjena pequeña, limpia y sin el pedúnculo (rabito)
1 cebolla blanca pequeña, pelada y en juliana
75 g de tofu firme, cortado en láminas, cuadradas o rectangulares
2 tomates medianos, con o sin piel, según gusto
3 dientes de ajo enteros, con piel y aplastados
Tomillo fresco
Romero fresco
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC
Para la masa:
Extendemos la masa en la lata de horno, según indicaciones de la receta. Horneamos unos 10 minutos, o hasta que la masa esté seca y empiece a dorarse. Sacamos del horno y reservamos
Para el relleno:
Espolvoreamos la base de la masa con las hierbas frescas picadas. Repartimos sobre la base, solapándolas, las hortalizas. Sazonamos y rociamos con aceite de oliva el conjunto
Horneamos a 210º C durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén asadas
Sacamos del horno y servimos
Notas:
#1 Podemos utilizar cualquier combinación de hortalizas, las que más nos gusten
#2 Si no os gusta el tofu, y toleráis la lactosa, sustituid el tofu por queso para fundir, o una mezcla de quesos
#3 Podemos cambiar la combinación de harinas. Si es para dietas sin gluten, respetar que sean harinas sin gluten
Receta de masa de pizza sin gluten y sin xantana
Más sobre la autora: Mercedes Palmer
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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