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Ingredientes para la receta de Pimientos Del Piquillo Rellenos de Marisco
Elaboración de Pimientos Del Piquillo Rellenos de MariscoIngredientes:
PIMIENTOS DEL PIQUILLO. COLAS DE CIGALAS. PALITOS DE CANGREJO. 1 CENTOLLO. RAPE (OPCIONAL) ACEITE, CEBOLLA, HARINA, VINO BLANCO (1 DEDITO), PIMIENTO VERDE, NATA Y SAL.(TAMBIEN ADMITE PASTILLA DE CALDO DE CARNE TIPO AVECREM)
PREPARACIÓN
SE CUECE EL MARISCO Y SE SEPARA EL AGUA DE LA COCCION, SE TROCEA Y SE PELA Y EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA SE SALTEA JUNTO CON LA CEBOLLA A FUEGO LENTO, UNA VEZ QUE ESTE TOSTADITO SE AÑADE UN CHORRITO DE VINO BLANCO, SAL Y UN POCO DESPUES SE AÑADE UN POCO DE HARINA HASTA QUE ESPESE Y SE FORME UN POCO MAS COMPACTO Y UN CHORRO DE AGUA DE LA COCCION DEL MARISCO, CUANDO ESTE LISTO, SE RETIRA Y SE EMPIEZAN A RELLENAR LOS PIMIENTOS CON MUCHO CUIDADO. UNA VEZ RELLENOS SE METEN AL HORNO A FUEGO MEDIO Y SE PREPARA LA SALSA DEL ADORNO. PARA LA SALSA PONEMOS ACEITE DE OLIVA UN POQUITO EN UNA SARTEN Y SE HECHA CEBOLLITA PICADA Y EL PIMIENTO VERDE MUY PICADITO (TIENE QUE SER PIMIENTO VERDE PARA EL CONTRASTE DEL SABOR)SE SOFRIE HASTA QUE ESTE DORADITO, AÑADO UN POQUITO DE NATA (UN CHORRITO) Y LA DEJO 2 O 3 MINUTOS, LUEGO AÑADIMOS HARINA UN PAR DE CUCHARADAS Y SE REMUEVE TODA HASTA QUE SE DESHAGA BIEN, ENTONCES AÑADIMOS UN POCO DE AGUA DE LA COCCION DEL MARISCO Y SAL Y REMOVEMOS, UNOS 5 MINUTOS, LUEGO EN UNA BATIDORA MEZCLAMOS TODO Y QUEDA UNA SALSA SEMI ESPESA LISTA PARA SERVIR.
PRESENTACIÓN
UNA VEZ LISTA LA SALSA, SE QUITAN LOS PIMIENTOS DEL HORNO, SE PONENE EN UNA FUENTE Y SE COLOCAN CONTRARIOS, (UNO POR EL PICO A LA FUENTE EL OTRO POR EL GRUESO) SE LE AÑADE LA SALSA CALIENTE POR ENCIMA Y LISTOS PARA SERVIR.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!