6974 recetas de cocina   |   17433 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio)







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio) Elaboración de Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio) Ingredientes:

6 pichones

Para las alubias:
200 gr verdinas
œ zanahoria
œ puerro
50 gr foie gras freco

ELABORACIÓN

Para el pichón:
Deshuesar separando las pechugas de la patas, limpiar las carcasas, se asan hasta que cojan color y hacer un caldo con vino blanco y verduras, dejar cocer un par de días y colar.
Las patas se enharinan y se fríen, se cuecen en el caldo dúrate 3 h., una vez cocidas quitar el hueso del muslo.

Para las alubias:
Cocer las alubias de la forma tradicional. Cortar el puerro sesgadamente y la zanahoria en cuadrados pequeños, saltear todo junto y cocer un par de minutos con el caldo de pichón, añadirle las verdinas.

ACABADO

Marcar la pechuga a la plancha, terminar cociéndola durante dos minutos con el caldo, añadirle una pata para calentarla. Poner las judías con un poco de caldito en el plato, el foie a la plancha y encima la pata, por último la pechuga abierta por la mitad, sal maldóm y una hoja de romero.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS