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Picada O Sofrito de Frutos Secos para Salsas Y Guisos | Salsas, Vinagretas Y Sofritos







Esta picada o sofrito es una deliciosa base con la que podrás darle cuerpo, sabor y textura a otras preparaciones como guisos, tanto de carne, como de pescado o, incluso de mar y montaña
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Picada O Sofrito de Frutos Secos para Salsas Y Guisos | Salsas, Vinagretas Y Sofritos Elaboración de Picada O Sofrito de Frutos Secos para Salsas Y Guisos | Salsas, Vinagretas Y Sofritos

Ingredientes
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Pan tostado
Azafrán
Vino blanco
Ajo pelado
1 cebolla grande, pelada y picada
2 tomates maduros, limpios, pelados y rallados
Perejil, limpio y picado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Para el sofrito:
Picamos  fino las almendras, las avellanas y el ajo. Agregamos el perejil y el azafrán. Agregamos el pan tostado y seguimos removiendo todo con el mazo de mortero

En un cazo sobre el fuego con aceite de oliva sofreímos la cebolla asada y picada. Añadimos la picada anterior. Añdimos la pulpa de tomate rallada. Salpimentamos ligeramente y ligamos todo con un poco de vino blanco. Dejamos trabajando a fuego muy lento hasta que adquiera una consistencia bastante espesa, como se ve en la foto

 

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Más sobre esta receta: ver un ejemplo de sus muchos usos en la receta Platillo de albondiguillas, níscalos, gambas y calamarcitos

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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