Pescado Envuelto en Jamón Consorcio Serrano con Guiso de Alubias, Chorizo Y Salsa Mexicana

• Pescado en filete sin espina ni piel.
• Láminas de Jamón Consorcio Serrano.
• Alubias blancas cocidas (1).
• Salsa mexicana.
• Aceite de oliva.
• Chile serrano fresco.
• Cilantro floreado.

Para cocer la alubia:

• 300 g de alubia blanca pequeña.
• 1 cebolla blanca.
• 2 zanahorias enteras.
• 1 cabeza de ajo entero.
• 100 g de tocino ahumado de calidad.
• 50 g longaniza.
• 100 ml de vinagre de Jerez.
• Agua.
• Hierbas de olor al gusto.

Paso 1

Importante: cocinar a fuego muy lento todos los ingredientes cubiertos con el agua y con la olla tapada. En la cocción, añadir más agua si es necesaria. Cuando las alubias estén suaves, retirar las verduras y las carnes. Trocearlas y devolverlas al guiso si se desea.

Paso 2

Envolver el pescado con el Jamón Consorcio Serrano, marcarlo en una sartén con aceite de oliva.

Paso 3

Cuando tenga sus dos caras crujientes, hornear a 180 ºC. El tiempo dependerá de tipo de pescado y del grosor.

Paso 4

Servir arriba de las alubias sazonadas, terminar con la salsa mexicana, el chile serrano cortado en rondeles y el cilantro floreado.