Patatas y mojo, una delicia que siempre apetece. En esta receta se combina el mojo de pimentón, con otro más refrescante de cilantro
Ingredientes
Para 4 personas
1 k de patatines
Para el mojo de cilantro:
5 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 cucharada de cominos en grano
1 punta de pimienta verde
Sal gruesa
2 cucharadas soperas de agua
1/5 l aceite
2 cucharadas soperas de vinagre
Miga de pan
Para el mojo rojo:
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1 Cucharada de pimienta en grano
Miga de pan
80 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal
80 m de aceite de oliva
20 g de pimentón picante
5 dientes de ajo
Elaboración
Para el mojo de cilantro:
En un mortero se machacará el ajo, la sal, la pimienta, el comino junto con el cilantro y la miga de pan, formando una masa. Se le agrega el agua junto con el vinagre y se va removiendo añadiéndole el aceite hasta que ligue
Para el mojo rojo:
Triturar todo en la batidora, dejándolo en una crema lisa, añadir algo de agua si quedara algo espesa y guardar
Lavar las patatas bien y vaciarlas con un saca bolas mediano en el centro de la patata y confitar la patata a una hora más o menos a 60 ó 70º C escurrir en papel seca manos y reservar
Freír las patatas hasta que cojan un color dorado, escurrir y salpimentar, emplatar y rellenar las patatas de mojo unas verdes y otras rojas alternándolas entre sí, acabar con cebollino
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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