Patatas y mojo, una delicia que siempre apetece. En esta receta se combina el mojo de pimentón, con otro más refrescante de cilantro
Ingredientes
Para 4 personas
1 k de patatines
Para el mojo de cilantro:
5 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 cucharada de cominos en grano
1 punta de pimienta verde
Sal gruesa
2 cucharadas soperas de agua
1/5 l aceite
2 cucharadas soperas de vinagre
Miga de pan
Para el mojo rojo:
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1 Cucharada de pimienta en grano
Miga de pan
80 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal
80 m de aceite de oliva
20 g de pimentón picante
5 dientes de ajo
Elaboración
Para el mojo de cilantro:
En un mortero se machacará el ajo, la sal, la pimienta, el comino junto con el cilantro y la miga de pan, formando una masa. Se le agrega el agua junto con el vinagre y se va removiendo añadiéndole el aceite hasta que ligue
Para el mojo rojo:
Triturar todo en la batidora, dejándolo en una crema lisa, añadir algo de agua si quedara algo espesa y guardar
Lavar las patatas bien y vaciarlas con un saca bolas mediano en el centro de la patata y confitar la patata a una hora más o menos a 60 ó 70º C escurrir en papel seca manos y reservar
Freír las patatas hasta que cojan un color dorado, escurrir y salpimentar, emplatar y rellenar las patatas de mojo unas verdes y otras rojas alternándolas entre sí, acabar con cebollino
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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