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Pappadelle con Gambas, Tomate Cherry Y Pesto de Pistacho Americano





Las Recetas de los Amigos
en afl



Receta elaborada por el gran chef Paco Roncero. 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pappadelle con Gambas, Tomate Cherry Y Pesto de Pistacho Americano

Para la pasta:

200 gr. Harina de trigo

1 unid. huevo

3 unid. yemas

6 gr. Aceite de oliva suave

2 gr. Sal fina

 

Para el pesto: 

60 gr. Pistacho repelado americano

2 dientes de ajo

400 gr aceite de oliva suave

150 gr de albahaca fresca

100 gr  queso parmesano

 

Otros:

20 unid. tomate cherry

20 unid. de gamba blanca

Pistacho tostado americano

 

Elaboración de Pappadelle con Gambas, Tomate Cherry Y Pesto de Pistacho Americano

Para la pasta:

  1. Mezclar la harina y la sal.
  2. Con la mezcla anterior, formar un volcán  sobre la mesa.
  3. Añadir el huevo y las tres yemas en el centro del volcán, con los dedos y en movimientos circulares desde el centro hacia afuera incorporando de poco en poco la harina hasta que quede una masa homogénea.
  4. Añadir el aceite de oliva y amasar con fuerza para que quede todo integrado.
  5. Envolver en papel transparente y dejar reposar por espacio de tres horas en la nevera.
  6. Con la ayuda de una máquina para pasta, estirar hasta que quede del grosor de 0.1mm , espolvorear con harina para que la pasta no se pegue entre sí.
  7. Cortar las láminas de pasta a lo largo en tiras de 1 cm de ancho, reservar espolvoreadas con harina.
  8. En un cazo con agua hirviendo y sal, introducir los parpadelle y cocer por espacio de 2 minutos, escurrir, y refrescar en agua con hielo. Reservar.

 

Para el pesto:

 

  1. Pelar los ajos e introducirlos en un cazo con agua frio, llevar a ebullición y refrescar en agua con hielo, repetir el proceso dos veces más.
  2. Deshojar la albahaca y reservar en la nevera.
  3. Con ayuda de un vaso americano introducir todos los ingredientes y triturar hasta formar una mezcla homogénea. Reservar en nevera.

 

Otros:

  1. Pelar las gambas y marcar en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados, reservar hasta el montaje del plato.
  2. Partir los tomates cherry en cuartos, reservar.
  3. Partir los pistachos tostados americanos en 6 porciones. Reservar.

 

Para el montaje:

  1. En una sartén calentar un poco de pesto de pistacho americano, añadir los parpadelle previamente escurridos, saltear, y reservar.
  2. Disponer los parpadelle mezclados con el pesto de pistacho americano en el centro del plato, colocar las gambas previamente marcadas alrededor de los parpadelle, realizar la misma operación con los tomate cherry cortados en cuartos.
  3. Espolvorear con el pistacho tostado americano troceado por encima de los parpadelle al gusto.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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