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Panacota de Perretxikos Y Espárragos




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Vanesa Bustos
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.

La panacota (panna cotta) es un postre suntuoso del norte de Italia, elaborado con nata cocida al cual actualmente se le añade gelatina neutra (colas de pescado) para obtener esa textura.

 

He utilizado unos perretxikos para hacer con ellos una recreación de esta receta, en este caso salada. Un entrante fresco y lleno de matices paa poder disfrutar de estas setas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Panacota de Perretxikos Y Espárragos

1 cebolla
100 ml de leche
100 ml de nata (o leche evaporada)
50 gr de queso parmesano
AOVE
zumo de limón
2 hojas de gelatina 

150 gr de perretxikos 
2 albaricoques 

1 manojo de espárragos trigueros 

puñado de avellanas
sal 

pimienta negra
 





Elaboración de Panacota de Perretxikos Y Espárragos
  • Rehogar la cebolla picada con aceite de oliva y una pizca de sal. 
  • Limpiar las setas y saltear la mitad junto con la cebolla, reservando el resto de setas. 
  • Añadir la leche y la nata, llevar a ebullición y dejar infusionar con el queso troceado. 
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. 
  • Cortar la mitad de los espárragos en rodajas y laminar el resto. Escaldarlos por separado en agua hirviendo con sal. 
  • Triturar la mezcla infusionada y añadir las hojas de gelatina bien escurridas y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien, colar y verter en recipientes. 
  • -Saltear las rodajas de espárragos con una pizca de sal y pimienta y añadir a los vasitos de panacota. 
  • Reservar en la nevera, tapadas, durante al menos cuatro horas para que se enfríen y gelifiquen. 
  • Saltear el resto de setas con las láminas de espárragos, los albaricoques y las avellanas troceados. 
  • Servir las panacotas con el salteado de perretxikos y espárragos. 

 

Si no encontráis perretxikos frescos, podéis utilizar otras setas como los rebozuelos o incluso champiñones portobello.









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