*Receta elaborada por Daniel Jordà con nueces de california
500g de harina de fuerza, 10 g de sal, 20 g de mantequilla o aceite, 300 g de agua, 10 g de levadura, 100 g de Nueces de California, 150 g de pasas
Amasar bien todos los ingredientes e incorporar la mantequilla una vez la masa se vea homogénea. Cuando esté casi elástica, añadir la nueces y pasas.
Si resulta difícil, conviene realizar un plegado e ir incluyendo las nueces y pasas con paciencia. Tras un reposo de 45 minutos, formar piezas de 300 g y bolear (o dejar una sola pieza).
Dejar un tiempo aparte hasta que doble su volumen.
Cocer en horno a 210 ºC durante 15 – 20 minutos, o el tiempo necesario hasta que se forme una costra por fuera.
Tenemos dos opciones de presentado (hay que hacerlo antes de hornear). Más rústico: darle la vuelta. Más sofisticado: pintar con huevo rebajado con agua y practicar algún corte con un cuchillo o con unas tijeras.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
