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Para hacer estos dias de primavera

Paletilla de Lechazo con sus Mollejitas Y Judías Verdes | Carnes | Cordero | Vísceras | Hortalizas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Paletilla de Lechazo con sus Mollejitas Y Judías Verdes | Carnes | Cordero | Vísceras | Hortalizas

5 GR. MANTEQUILLA
15 GR. JUDÍA VERDE cortada
40 GR. MOLLEJAS
150 GR. PIERNA DE LECHAZO
100 GR. FONDO DE CORDERO

Elaboración de Paletilla de Lechazo con sus Mollejitas Y Judías Verdes | Carnes | Cordero | Vísceras | Hortalizas

ELABORACIÓN

Cocer el lechazo 28 horas a 68 º en el Ronner (Baño Maria con cocción controlada a baja temperatura)

Escaldar las mollejas en agua con laurel y limón

Saltear las mollejas con un poco de ajo junto con la judía.

Mientras se saltean añadir sobre ellas el jugo del lechazo, dejarlo reducir y mantecar la salsa con mantequilla.
una rica guarnicion de patatas panadera 





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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