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(Tapa premiada Subcampeón de España Valladolid 2015)

Ovni de Cochifrito



@luquechef #cocinamadrid @afuegolentocom


Jose Luque Torres
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ovni de Cochifrito

Masa de pestiño:

250gr de Harina floja

¼ l de vino Blanco

50 gr de AOVE

 

Para el Cochifrito:

¼ de cochinillo

Ajo

Tomillo

Cascara de Naranja

AOVE

Aceite suave para freír

Cilantro

Albahaca

Hierbabuena

Perejil

 

Salsa Syracha

Mayonesa

Salsa Hoising

Polvo de Furikake

Polvo de Bronce

Pétalos de Violeta caramelizados

 

Elaboración de Ovni de Cochifrito

Masa:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.

Estirar bien fino,  cortar discos y freír sacar a papel absorbente.

Cochinillo:

Limpiar bien el cochinillo de sangre, envasar al vacío con los aromáticos y un chorrito de AOVE.

Cocer al vapor a 70º durante 12 horas.

Deshuesar y poner toda la carne en un molde prensar y reservar en frio.

Cortar dados de 1.5 cm y freír en AOVE bien caliente hasta que este crujiente, reservar.

Deshojar todas las hierbas.

Montaje:

En un plato negro espolvorearemos un poco de polvo de cobre y pétalos de violeta.

Sobre el disco de masa frita colocar 3 puntos de mayonesa, 3 de syracha y hoising encima los 3 trozos de cochifrito y sobre ello las hojas de las hierbas terminamos con un poco de furikake sobre la hierbas.

 






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Bernd Horst Knöller

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