Tapa premiada Subcampeón de España Valladolid
Masa de pestiño:
250gr de Harina floja
¼ l de vino Blanco
50 gr de AOVE
Para el Cochifrito:
¼ de cochinillo
Ajo
Tomillo
Cascara de Naranja
AOVE
Aceite suave para freír
Cilantro
Albahaca
Hierbabuena
Perejil
Salsa Syracha
Mayonesa
Salsa Hoising
Polvo de Furikake
Polvo de Bronce
Pétalos de Violeta caramelizados
Elaboración de Ovni de Cochifrito @Luquechef
Masa:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.
Estirar bien fino, cortar discos y freír sacar a papel absorbente.
Cochinillo:
Limpiar bien el cochinillo de sangre, envasar al vacío con los aromáticos y un chorrito de AOVE.
Cocer al vapor a 70º durante 12 horas.
Deshuesar y poner toda la carne en un molde prensar y reservar en frio.
Cortar dados de 1.5 cm y freír en AOVE bien caliente hasta que este crujiente, reservar.
Deshojar todas las hierbas.
Montaje:
En un plato negro espolvorearemos un poco de polvo de cobre y pétalos de violeta.
Sobre el disco de masa frita colocar 3 puntos de mayonesa, 3 de syracha y hoising encima los 3 trozos de cochifrito y sobre ello las hojas de las hierbas terminamos con un poco de furikake sobre la hierbas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
110 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
