6718 recetas de cocina   |   16219 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



fresca y fáciles de hacer

Ostras en Gelée, Canele de Manzana Y Erizos de Mar





Restaurantes
en afuegolento



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ostras en Gelée, Canele de Manzana Y Erizos de Mar

1 DL. NATA MONTADA
1 UD. PIEL DE NARANJA
25 GR. MANTEQUILLA
1 UD. CEBOLLA
200 GR. COLIFLOR
1 UD. PUERRO
1 UD. ZANAHORIA
100 GR. BACALAO ahumado
4 C.C. CAVIAR
1 DL. NATA líquida
12 UD. CIGALAS cabezas
4 UD. OSTRAS

Elaboración de Ostras en Gelée, Canele de Manzana Y Erizos de Mar

PREPARACIÓN

Cocer las cabezas de las cigalas con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el hinojo, el jugo de las ostras y la piel de naranja. Dejar reducir mucho, hasta que se espese.

Colar y enfriar hasta que se convierta en gelatina. Reservar.

Con el bacalao ahumado hacer la mousse, añadiéndole la mitad de la gelatina y la nata montada.

Para la crema de coliflor, cocer la coliflor en agua y sal. Quitar todo el agua de cocción y agregarle nata y mantequilla.

Para la presentación, poner en el fondo de la copa la mousse de bacalao, después la gelatina reservada, el caviar y la ostra picada, para terminar añadiendo la crema de coliflor.
 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS