desde Formentera
 | Juan Carlos Exojo Muñoz |
Café soluble 1sobre
Legítima de soja
Tuétano de ternera
Cebolla 1
Tomate 1
Laurel
Zanahorias 2piezas
Ajos 2 piezas
Vino tinto 1 vaso
Salsa de soja
Vinagre de modena
Vaso de agua
Ostras
Elaboración de Ostra Templada con Salsa de Tuétano Y Aire de CaféTroceamos todas las verduras y ponemos a sofreir, una vez están bien tostadas añadiremos el tuétano y seguidamente el vino tinto y medio vaso de salsa de soja y un cuarto de vaso de vinagre de modena, una vez salpimentado trituramos y pasamos por un colador fino,reservamos
Con el sobre de café soluble lo vaciaremos en un vaso de agua mineral ,le añadiremos una cucharada de legítima de soja y removeremos hasta que esté bien emulsionado,reservamos
Emplatado:
Abriremos la ostra y la colocaremos encima de papel absorbente, limpiaremos bien la cancha, trocearemos la ostra en dos trozos y colocaremos en la cancha,
Calentamos nuestra crema de tuétano muy muy caliente unos puntitos de aceite y con una batidora de espuma de café airearemos nuestro aire de café y colocaremos una cucharada de aire encima de la ostra
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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