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Ossobucco a la Mamma Mia





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ossobucco a la Mamma Mia Elaboración de Ossobucco a la Mamma Mia PREPARACIÓN

Cortar la verdura en brunoise, marcar los ossobucco con 3 o 4 cortes en los lados y espolvorearlos con un poco de harina, sal y pimienta blanca.
Poner la verdura a sofreir en una sartén con mantequilla, cuando esté dorada, verter un poco de caldo de buey y dejarla al fuego hasta que esté blandita. Por otro lado, en una olla grande, no muy profunda, si puede ser de barro, mejor, si no una sartén con aceite de oliva bien caliente, ponemos a dorar la carne. Cuando haya cogido color, le echamos vino tinto hasta casi cubrirla, bajamos el fuego y la dejamos que hierva unos minutos con la hoja de laurel y los clavos. Cuando se haya reducido un poco el vino, le echamos el resto del caldo de buey y la verdura por encima. Se tapa y se deja a fuego lento durante unas dos horas, vigilando y rociando con la salsa que se va formando alrededor. Está hecho cuando la carne se empieza a separar del hueso, dependiendo un poco del grosor de las rodajas. El tiempo total de elaboración suele ser de 3 horas. Rectificar el punto de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Emplatar cada rodaja en su plato con un poco de la verdura por encima y salsa alrededor. Rallar la cáscara de limón por encima. Queda muy bien con un poco de arroz blanco, o unos tagliatelle con nata.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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