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Olla Gitana


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Olla Gitana 2 L. AGUA
1 DL. LECHE
10 UD. ALMENDRA (pelada y tostada)
4 UD. PERA
1 DIENTE AJO grande
150 GR. CALABAZA
1 UD. CEBOLLA mediana
250 GR. JUDÍA VERDE
2 UD. TOMATE (maduros y medianos)
250 GR. GARBANZO (puestos en remojo la víspera en agua con un poco de sal)
1 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN DULCE
1 REBANADA PAN
2 CUCHARA SOPERA VINAGRE
200 GR. JUDÍA blanca




Elaboración de Olla Gitana PREPARACIÓN

se pone una olla al fuego con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los garbanzos y las judías blancas.Se deja cocer a fuego suave.
A los veinte minutos se le añaden las judías verdes límpias y troceadas, la calabaza y las peras, cortadas en cubos, todo ello procurando que no paren de cocer los garbanzos y las judías blancas.
Se fríen en aceite una rebanadita de pan y el ajo y se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté un poco dorada le añadimos los tomates pelados y picados, que también se han de freir.En este sofrito echamos el pimentón y dejamos que se rehogue un poco.
Machacamos en el mortero , el azafrán de pelo, el ajo, el pan frito y las almendras hasta que quede todo en una pasta muy fina, añadimos el sofrito de cebolla y tomate, más el vinagre y un poco de pimienta molida. Mézclese bién todo y cuando los garbanzos estén a media cocción échese en la olla.
Rectifíquese de sal.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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