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1000 ml crema para batir 30 hojas de menta 1 echalote picado 4 filetes de pescado (blanco de oriente)30gr mantequilla sal y pimienta
PREPARACIÓN
Con un globo se bate la crema en un bol y aparte se licua las hojas de menta(30)con 300 ml de crema que batimos. En una sartén se pone la mantequilla a fuego lento. Se agrega un poco de chalote picado y se le agrega la crema batida. Se le incorpora la menta licuada, se sazona. Aparte se fríe el filete, se sirve y arriba se le agrega la salsa caliente.
PRESENTACIÓN
Se presenta con arroz frito y sherrys a la pimienta
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.