EL foie es para todo el año
 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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