EL foie es para todo el año
 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
