6975 recetas de cocina   |   17465 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



EL foie es para todo el año

Mousse de Foie ,Trufa Y Aceituna





José Luis Estevan
Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mousse de Foie ,Trufa Y Aceituna Elaboración de Mousse de Foie ,Trufa Y Aceituna

En una sarten caliente saltear el foie rápidamente 

Desglasar con la reducción y meter la nata

Cocer 20 segundos

Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada

¨Pasar por un chino y atemperar

Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua

Poner a punto de sal y pimienta

 

Para la aceituna

Aceituna calamata

Azucar

 

Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas

 

Para la reducción px

Vino Px

Glucosa

 

Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo

 

Terminacion

Pan de molde 

 

Cortar en tiras o bastones.

Hornear.

Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.

Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal. 

En una sarten caliente saltear el foie rápidamente 

Desglasar con la reducción y meter la nata

Cocer 20 segundos

Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada

¨Pasar por un chino y atemperar

Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua

Poner a punto de sal y pimienta

 

Para la aceituna

Aceituna calamata

Azucar

 

Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas

 

Para la reducción px

Vino Px

Glucosa

 

Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo

 

Terminacion

Pan de molde 

 

Cortar en tiras o bastones.

Hornear.

Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.

Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal. 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS