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un postre estupendo de verano

-Mousse de Chocolate Blanco Y Albaricoques Y Romero




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Javier Alcolea Lopez
Apasionado de la alta pastelería creativa

si eres goloso y te gusta el choclate este es tu postre delicado 

 

 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de -Mousse de Chocolate Blanco Y Albaricoques Y Romero

Crema inglesa

 

Nata                                      50ml

Leche                                    50ml

Yema                                     20ml

Azúcar                                   10gr

Gelatina                                  3gr

Romero                                   2 ramas

 

-Mousse de chocolate blanco

 

Crema inglesa                       120gr

Chocolate blanco                  150gr

Nata                                      180gr

 

-Compota de albaricoque

 

Albaricoque                          250gr

Almíbar tpt                            100gr

Azúcar invertido                    25gr  

Limón                                     5ml

 

-Streusel de almendra

 

Harina                                   180gr

Harina de almendra tostada  150gr

Azúcar moreno                     150gr

Mantequilla                          135 gr

Sal                                             6gr

 

-Baño de chocolate blanco y aceite de romero

 

 Chocolate blanco ivoire            200 gr

Aceite de romero                         50 ml

Almendra troceada tostada          20gr

 

 





Elaboración de -Mousse de Chocolate Blanco Y Albaricoques Y Romero

PASOS

 

1-Comenzamos haciendo la compota de albaricoque,pondremos en un cazo los 50 gr de azúcar y 50 ml de agua para hacer el almíbar tpt añadimos el azúcar invertido y el limón cuando tengamos una mezcla homogénea añadiremos los albaricoque cortados en trozos y deshuesados ,coceremos todo hasta que los albaricoques se hablanden, después trituraremos la mezcla y verteremos en molde de silicona de semiesfera  pequeño y congelaremos.

 

2-Seguiremos con la mousse. Comenzaremos troceando el chocolate lo pondremos en un bol y reservaremos. Seguiremos con la crema inglesa ,hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos calentamos en un cazo la nata y la leche con las ramas de romero durante 5 minutos , pesaremos las yemas y el azúcar por separado y las batiremos hasta blanquearlas ,pasaremos la nata y la leche a la mezcla de yemas pasando por un chino fino y quitando las ramas de romero mezclamos todo y volvemos a verter la mezcla en el cazo y la calentaremos sin parar de remover hasta los 85º , cuando la tengamos a esta temperatura le pondremos las hojas de gelatinas hidratadas y escurridas y verteremos la mezclah sobre el chocolate troceado y emulsionaremos todo.

Seguidamente montaremos la nata hasta el punto de picos suaves.

Cuando la mezcla de chocolate esté a 40º mezclaremos con movimientos envolventes con la nata semimontada hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Pondremos la mezcla en moldes de semiesfera grandes e introduciremos las semiesferas de compota  de albaricoque dentro de estas ,cuando lo tengamos las congelaremos tapando la superficie con film.

 

3-Seguiremos haciendo la streusel de almendra tostada, pondremos en la batidora con la hoja todos los ingredientes excepto la mantequilla que la iremos incorporando poco a poco hasta obtener una masa homogénea,la desmenuzaremos y la pondremos en una lata con papel de horno .Cocer a 150º durante 17 minutos con el tiro abierto.

 

4-Para hacer la cobertura de chocolate blanco lo primero que haremos será calentar a fuego medio 2 ramas de romero con aceite de girasol durante 10 minutos.

Fundiremos el chocolate a 30º y mezclaremos con el aceite al que previamente le habremos quitado el romero y pondremos el almendra tostada.

 

5-Para montar el postre uniremos con mucho cuidado las 2 partes de las semiesferas y las pondremos sobre una rejilla y bañaremos con el baño de chocolate blanco.

Para la decoración

pondremos ramas de romero ,la streusel de almendra y albaricoque seco troceado.

Sugerencias

-Utilizar para la decoración albaricoque seco de porreras(mallorca) ya que este nos aportará un punto de acidez muy interesante a nuestro postre.

-Muy importante controlar la temperatura a la hora de hacer la crema inglesa

no pasarse nunca de los 85º.

-Mezclar con suavidad la nata semimontada con el chocolate a la hora de hacer la mousse ya que si lo hiciésemos de manera brusca perdería aire nuestra mezcla.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

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