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un postre estupendo de verano

-Mousse de Chocolate Blanco Y Albaricoques Y Romero




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Javier Alcolea Lopez
Apasionado de la alta pastelería creativa

si eres goloso y te gusta el choclate este es tu postre delicado 

 

 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Crema inglesa

 

Nata                                      50ml

Leche                                    50ml

Yema                                     20ml

Azúcar                                   10gr

Gelatina                                  3gr

Romero                                   2 ramas

 

-Mousse de chocolate blanco

 

Crema inglesa                       120gr

Chocolate blanco                  150gr

Nata                                      180gr

 

-Compota de albaricoque

 

Albaricoque                          250gr

Almíbar tpt                            100gr

Azúcar invertido                    25gr  

Limón                                     5ml

 

-Streusel de almendra

 

Harina                                   180gr

Harina de almendra tostada  150gr

Azúcar moreno                     150gr

Mantequilla                          135 gr

Sal                                             6gr

 

-Baño de chocolate blanco y aceite de romero

 

 Chocolate blanco ivoire            200 gr

Aceite de romero                         50 ml

Almendra troceada tostada          20gr

 

 



Elaboración

PASOS

 

1-Comenzamos haciendo la compota de albaricoque,pondremos en un cazo los 50 gr de azúcar y 50 ml de agua para hacer el almíbar tpt añadimos el azúcar invertido y el limón cuando tengamos una mezcla homogénea añadiremos los albaricoque cortados en trozos y deshuesados ,coceremos todo hasta que los albaricoques se hablanden, después trituraremos la mezcla y verteremos en molde de silicona de semiesfera  pequeño y congelaremos.

 

2-Seguiremos con la mousse. Comenzaremos troceando el chocolate lo pondremos en un bol y reservaremos. Seguiremos con la crema inglesa ,hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos calentamos en un cazo la nata y la leche con las ramas de romero durante 5 minutos , pesaremos las yemas y el azúcar por separado y las batiremos hasta blanquearlas ,pasaremos la nata y la leche a la mezcla de yemas pasando por un chino fino y quitando las ramas de romero mezclamos todo y volvemos a verter la mezcla en el cazo y la calentaremos sin parar de remover hasta los 85º , cuando la tengamos a esta temperatura le pondremos las hojas de gelatinas hidratadas y escurridas y verteremos la mezclah sobre el chocolate troceado y emulsionaremos todo.

Seguidamente montaremos la nata hasta el punto de picos suaves.

Cuando la mezcla de chocolate esté a 40º mezclaremos con movimientos envolventes con la nata semimontada hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Pondremos la mezcla en moldes de semiesfera grandes e introduciremos las semiesferas de compota  de albaricoque dentro de estas ,cuando lo tengamos las congelaremos tapando la superficie con film.

 

3-Seguiremos haciendo la streusel de almendra tostada, pondremos en la batidora con la hoja todos los ingredientes excepto la mantequilla que la iremos incorporando poco a poco hasta obtener una masa homogénea,la desmenuzaremos y la pondremos en una lata con papel de horno .Cocer a 150º durante 17 minutos con el tiro abierto.

 

4-Para hacer la cobertura de chocolate blanco lo primero que haremos será calentar a fuego medio 2 ramas de romero con aceite de girasol durante 10 minutos.

Fundiremos el chocolate a 30º y mezclaremos con el aceite al que previamente le habremos quitado el romero y pondremos el almendra tostada.

 

5-Para montar el postre uniremos con mucho cuidado las 2 partes de las semiesferas y las pondremos sobre una rejilla y bañaremos con el baño de chocolate blanco.

Para la decoración

pondremos ramas de romero ,la streusel de almendra y albaricoque seco troceado.

Sugerencias

-Utilizar para la decoración albaricoque seco de porreras(mallorca) ya que este nos aportará un punto de acidez muy interesante a nuestro postre.

-Muy importante controlar la temperatura a la hora de hacer la crema inglesa

no pasarse nunca de los 85º.

-Mezclar con suavidad la nata semimontada con el chocolate a la hora de hacer la mousse ya que si lo hiciésemos de manera brusca perdería aire nuestra mezcla.






AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




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