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Ingredientes para la receta de Milhojas Crocante de Frutos Secos con su Toque de Pimientos (Sylvain Davoine)
Elaboración de Milhojas Crocante de Frutos Secos con su Toque de Pimientos (Sylvain Davoine)Ingredientes:
Para la crema de praliné de almendras: 125 g de nata 900 g de praliné 700 g de nata
Para la teja de cacao: 200 g de azúcar 30 g de cacao en polvo 60 g de agua 8 g de mantequilla 60 g de harina 60 g de nueces picadas
Para la mermelada de pi
ELABORACIÓN
Para la crema de praliné de almendras: Calentamos la nata, agregamos el praliné y el resto de la nata poco poco. Dejar enfriar.
Para la teja de cacao: Derretimos la mantequilla, mezclamos todo y disponemos en placas de horno. Cocer en el horno a 180ºC durante 6 u 8 minutos.
Para la mermelada de pimientos: Introducir todos los ingredientes en un vaso triturador y triturarlos hasta obtener una pasta fina. Poner en el fuego y cocer durante 45 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre