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Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera




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Laia Miquel Plà

Milhojas de atun y piquillo con calabacín, tomate y vinagreta ligera.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera

500 gr lomo de atún rojo

1 calabacín 

1 tomate maduro 

8 pimientos del piquillo 

1 c.s de azúcar 

1/2 dl de aceite de Oliva Virgen Extra 

2 c.s de vinagre de Jerez 

Sal


Para adobar: 

150 ml de vino de Jerez 

1 ajo picado 

1 cebolla picada 

1 clavo de olor 

1 c.s de pimienta verde 

1 guindilla picada


Para la Vinagreta:

9 c.s de aceite de oliva Virgen Extra 

1 ajo 

1 c.s de vinagre de Jerez 

2 c.s de zumo de naranja 

50gr de frambuesas 

Perejil picado 

Cebollino picado 

Sal






Elaboración de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera

Para el milhojas 

15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos. 

Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar. 

Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas. 

Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite. 


Para la Vinagreta: 

Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos. 


Emplatado: 


Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas: 

calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el cebollino picado por encima. 

Se recomienda servir templado o frio.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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