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Migas Manchegas




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Receta adaptada de Pepa Muñoz para personas diabéticas

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Migas Manchegas
  • -  500 grs de panko (0% azúcar y 0% sal)

  • -  2 pimientos verdes italianos

  • -  1 cabeza de ajo

  • -  1 cucharadita de pimentón dulce

  • -  6 huevos de campo

  • -  150 grs de bacon ahumado

  • -  Granada

  • -  Mandarina

  • -  Lechuga

  • -  Sal 0% sodio

  • -  Vinagre

  • -  AOVE





Elaboración de Migas Manchegas
  1. Ponemos en una sartén un poco de aceite (que cubra el fondo). Cuando coja temperatura, añadimos los pimientos y los dientes de ajo. Cuando estén dorados los sacamos y apartamos.

    En ese mismo aceite, añadimos el panko y el pimentón, añadiendo un poquito de sal. Rehogamos y enseguida el panko se quedará crujiente. Añadimos los pimientos y los ajos y lo dejamos apartado.

    Ponemos el horno a 200o (*) y en un papel de horno extendemos las lonchas de bacon ahumado durante 15 minutos. Las queremos tostadas, dejarlas crujientes y sin nada de grasa. Para ello, una vez tostadas, las sacamos enseguida y colocamos en papel secante para que siga absorbiendo grasa restante.

    Pelamos las mandarinas y sacamos los gajos. Pelamos la granada y sacamos los granos.

    Cortamos la lechuga muy pequeñita (tipo juliana) y la aliñamos con aceite y vinagre.

    En un cazo a parte, ponemos agua con un poco de vinagre y cuando rompa a hervir, echamos los huevos uno a uno para escalfarlos.

    Ya podemos emplatar! Presentación:

    En el fondo del plato colocamos las migas y sobre ellas colocamos el huevo escalfado con mucho cuidado para que no se rompa y decoramos con los granos de granada, la lechuga, la mandarina y una loncha de bacon ahumado.

    (*) Importante tener en cuenta la potencia de los hornos. Varía considerablemente entre unos y otros por lo que puede influir en los tiempos de horneado.

  2.  












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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