“Micuit de atún rojo con queso crema y foie con cobertura de manzana caramelizada sobre parmentier de coliflor y gelatina de jugo de cola de toro”.
Para el micuit
Para el parmentier de coliflor
Para la gelatina de cola de toro
Para el macerado de atún
Se corta en rodajas de 5 milímetros el atún y se mete en maceración con el Aceite de oliva, jengibre, ralladura de naranja y soja unos 10 minutos. Se sacan y se secan en papel de cocina. Se pelan y trocean las manzana, y las ponemos a compota con zumo de limón, sal, pimienta hasta que estén muy tiernas. Se trituran y se enfrían.
Para el parmentier de coliflor, se desojan los cogollos y se pone a hervir en leche, nata y un poco de agua, sal, pimienta y nuez moscada, unos 20 minutos, luego se tritura para dejas una crema suave y blanca.
La gelatina se pone en agua fría unos 5 minutos y se incorpora al jugo de cola de toro hirviendo. Una vez disuelta en el jugo, colocarlo en un cuenco para poder trabajar con él cuando este frío y cuajado (se cortaran daditos).
Montamos el Micuit en un recipiente cuadrado según tamaño deseado, poniendo capas de atún, queso, atún, foie, atún. Troceamos en tres partes el micuit y ponemos encima de cada trozo una capa de compota de manzana azucar y se carameliza con un quemador. Montamos el plato poniendo en la base el parmentier, los trozos de micuit que se y adoramos con las gelatinas de jugo de toro y brotes. bueno aqui alguna receta mas para disfrutar http://Solomillo de Akami con Texturas de Cebolla Y Foie como veis esta tambie lleva foie , y esta de tartar http://Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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