3 DL. ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARA SOPERA HARINA
1 COPA BRANDY
1/2 L. NATA LÍQUIDA
1 UD. CEBOLLA
200 GR. RAPE
1 UD. CENTOLLO (txangurro de 700 grs.)
12 FILETE MERLUZA
4 CUCHARA SOPERA SALSA DE TOMATE
PREPARACIÓN
Sacar la carne del txangurro cocido y desmigarla.
En una cazuela al fuego, rehogar la cebolla bien picada con un chorrito de aceite. Cuando e`mpiece a dorarse, añadir el rape picado, remover dos minutos y espolvorear la la harina. Rehogar y flambear con brandi. Incorporar el txangurro desmigado y la mitad de la salsa de tomate y dejarlo hervir 3 minutos.
Aplastar un poco los filetes de merluza y sazonarlos con sal. colocar encima de la mitad de los filetes un poco de farsa de txangurro y tapar con otro filete. Pasar los filetes rellenos por harina y huevos batidos y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados por los dos lados.
Para hacer la salsa, dejar reducir la nata y añadir el resto del tomate, salpimentar y dejar que de un hervor.
Servir la merluza sobre un poco de salsa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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