Mi cocina es nómada
 | Yago Márquez Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada. |
Salsa vizcaina de chipotle
75 gr aove
300 gr cebolla
300 gr cebolla morada
13 dientes de ajo
125 gr zanahoria
25 gr puerro
250 gr pimiento rojo
100 gr vino blanco
50 gr coñac
400 gr agua
4 chipotles adobados sin semillas
Elaboración de Mejillones Bouchot, Vizcaína de Chipotle, Cecina Y AlbahacaPicar todas las verduras y sofreír en el aceite de oliva, primero el ajo y cuando esta bien dorado sin quemarse las cebollas, después el resto de verduras. Rehogar durante 40 minutos y desglasar con el vino blanco y el coñac. Reducir a seco, añadir el agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos aprox. Poner a punto de sal y añadir el chipotle. Trirturar y colar por chino fino. Meter en sifón, con su carga correspondiente y mantener en caliente.
Mejillones Bouchot
150 gr mejillones Bouchot de Normandia
1 diente de ajo laminada
30 cc de vino fino
En el momento rehogar el ajo laminado fino, añadir los mejillones y mojar con el vino fino, tapar hasta abrir con cuidado de no sobre cocinar
Acabado
4 hojas de albahaca laminada muy fina
40 gr de cecina picada en brunoise
En el fondo del plato disponer la espuma de vizcaina, por encima los mejillones recién abiertos y espolvorear con la albahaca fresca y la cecina.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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