6719 recetas de cocina   |   16226 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Mi cocina es nómada

Mejillones Bouchot, Vizcaína de Chipotle, Cecina Y Albahaca





Yago Márquez
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mejillones Bouchot, Vizcaína de Chipotle, Cecina Y Albahaca

Salsa vizcaina de chipotle

75 gr aove

300 gr cebolla

300 gr cebolla morada

13 dientes de ajo

125 gr zanahoria

25 gr puerro

250 gr pimiento rojo

100 gr vino blanco

50 gr coñac

400 gr agua

4 chipotles adobados sin semillas

Elaboración de Mejillones Bouchot, Vizcaína de Chipotle, Cecina Y Albahaca

Picar todas las verduras y sofreír en el aceite de oliva, primero el ajo y cuando esta bien dorado sin quemarse las cebollas, después el resto de verduras. Rehogar durante 40 minutos y desglasar con el vino blanco y el coñac. Reducir a seco, añadir el agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos aprox. Poner a punto de sal y añadir el chipotle. Trirturar y colar por chino fino. Meter en sifón, con su carga correspondiente y mantener en caliente.

Mejillones Bouchot

150 gr mejillones Bouchot de Normandia

1 diente de ajo laminada

30 cc de vino fino

En el momento rehogar el ajo laminado fino, añadir los mejillones y mojar con el vino fino, tapar hasta abrir con cuidado de no sobre cocinar

 

Acabado

4 hojas de albahaca laminada muy fina

40 gr de cecina picada en brunoise

 

En el fondo del plato disponer la espuma de vizcaina, por encima los mejillones recién abiertos y espolvorear con la albahaca fresca y la cecina.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS