Un postre festivo y ligero: frutas y miel. Los postres de fiesta no siempre tienen que ser contundentes
Para las manzanas líquidas
4 manzanas verdes
2 cucharadas de zumo de limón
50 g de azúcar
25 g de agua
2 hojas de gelatina
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar templar. Pelar y partir las manzanas dados muy pequeños. Poner un cazo con agua y cuando rompa a hervir escaldar las manzanas. Enfriar rápidamente con agua helada. Licuar con la túrmix las manzanas añadiendo el zumo de limón, el almíbar y la gelatina previamente diluida en agua y escurrida. Filtrar y repartir el zumo de manzana en 4 ó 6 platos soperos.
Para el helado de miel
25 cl de leche
20 cl de nata
125 g de miel de flores
4 yemas de huevo
En un cazo poner a hervir los 25 cl de leche durante 1 minuto. Apartar del fuego y añadir la miel, mezclar con el batidor y volver a hervir 1 minutos más.
En un bol de acero profundo batir las yemas al baño maría a 65ºC hasta que doblen su volumen. Añadir la nata sin dejar de remover con el batidor. Verter la mezcla de la leche hirviendo en el bol de acero y batir a máxima potencia. Filtrar y dejar reposar en un baño maría helado. Re mover constantemente y cambiando el hielo del bol hasta que tome cuerpo cremoso y helado. Guardar a -18ºC.
Para las fresas del bosque y pomelos
250 g de fresas del bosque
12 gajos de pomelos rosas
20 g de azúcar lustre
16 hojas de menta fresca
Separar las fresas maduras de las blandas. Espolvorear las fresas escogidas con azúcar lustre y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Depositar en los platos de zumo de manzana y formando un círculo intercalar las fresas del bosque, los gajos de pomelo y a continuación las hojas de menta de tal forma que en el plato haya 12 fresas como si de un reloj se trataran. Por último disponer una quenelle de helado de miel.
* En el mercado existen deliciosos helados de miel muy mantecosos. También podemos sustituir el helado de miel por helado de vainilla o helado de mango.
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 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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