Un postre festivo y ligero: frutas y miel. Los postres de fiesta no siempre tienen que ser contundentes
Para las manzanas líquidas
4 manzanas verdes
2 cucharadas de zumo de limón
50 g de azúcar
25 g de agua
2 hojas de gelatina
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar templar. Pelar y partir las manzanas dados muy pequeños. Poner un cazo con agua y cuando rompa a hervir escaldar las manzanas. Enfriar rápidamente con agua helada. Licuar con la túrmix las manzanas añadiendo el zumo de limón, el almíbar y la gelatina previamente diluida en agua y escurrida. Filtrar y repartir el zumo de manzana en 4 ó 6 platos soperos.
Para el helado de miel
25 cl de leche
20 cl de nata
125 g de miel de flores
4 yemas de huevo
En un cazo poner a hervir los 25 cl de leche durante 1 minuto. Apartar del fuego y añadir la miel, mezclar con el batidor y volver a hervir 1 minutos más.
En un bol de acero profundo batir las yemas al baño maría a 65ºC hasta que doblen su volumen. Añadir la nata sin dejar de remover con el batidor. Verter la mezcla de la leche hirviendo en el bol de acero y batir a máxima potencia. Filtrar y dejar reposar en un baño maría helado. Re mover constantemente y cambiando el hielo del bol hasta que tome cuerpo cremoso y helado. Guardar a -18ºC.
Para las fresas del bosque y pomelos
250 g de fresas del bosque
12 gajos de pomelos rosas
20 g de azúcar lustre
16 hojas de menta fresca
Separar las fresas maduras de las blandas. Espolvorear las fresas escogidas con azúcar lustre y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Depositar en los platos de zumo de manzana y formando un círculo intercalar las fresas del bosque, los gajos de pomelo y a continuación las hojas de menta de tal forma que en el plato haya 12 fresas como si de un reloj se trataran. Por último disponer una quenelle de helado de miel.
* En el mercado existen deliciosos helados de miel muy mantecosos. También podemos sustituir el helado de miel por helado de vainilla o helado de mango.
Más recetas con manzanas
Más recetas con frutas
Más recetas de postres
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
